食堂管理制度12篇制定食堂管理制度docx

  13食堂管理制度12篇(制定食堂管理制度)下面是我整理的食堂管理制度12篇，以供参考。食堂管理制度11、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、长假期间做到有人值班、巡视。食堂管理制度1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过小时的，应当在高于65摄氏度或低于10氏度的条件下存放。2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。3、食品供应人员进入备餐间前一定要进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐上班时间戴工作衣帽有检查，134、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚15、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，一定要使用清洁的销售工具。6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不允许超出24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。食堂管理制度1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。4、应定时进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护的方法。5、如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。136、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人依规定的使用办法来进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。8、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应做复核，并按规定进行存放、保管。食堂管理制度4熟食专用卫生制废：1、操作人员进专间前，必须双手洗冲消毒，穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口罩。2、每天营业前，先按规定配置消毒水，药物消毒有效氯浓度应在250ppm，必须将刀砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等所有用具消毒。3、销售时做到货款分开，不准用手非间接接触熟食。4、熟食专用冰箱不准存放生食品以及其他食品，盛放熟食一定要使用盘子，保持冰箱清洁。5、不准销售无证熟食，进货渠道必须正规。6、操作人员一定持证上岗，专间内不准抽烟，不准存放与熟食无关的物品。餐具消毒卫生制度：1、餐具、食品容器、用具要生熟分开，专用餐具应有明显标记。132、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须经消毒后在使用。清洗消毒要有专用设备。3、物理消毒要做到一刮、二洗、三冲，四消四道工序，餐具消毒后，应达到光洁、涩干的感官标准。化学消毒要做到‘—刮、二洗、三药物消、四净水冲，餐具应达到光洁、无味的感官标准。已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保沽橱中，防止再污4、餐饮具及饭菜票消毒方法和要求：1)蒸汽消毒：温度95，消毒15分钟；2)电子消毒柜：每次消毒需30分钟；3)煮沸消毒：100沸水中消毒1分钟；4）药物消毒：按消毒药物使用说明书要求做，有效氯浓度应在250ppm，消毒时间3~5分钟；5）使用其他符合卫生要求的消毒机械，应严格按说明进行。5、推广使用刷卡机，避开使用饭菜票。烧煮烹调卫生制度：检查食品安全质量，变质食品不下锅、不蒸煮，不烘烤。食品充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟。隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。抹布生熟分开，滴在盘边的汤汁用消毒过的抹布揩干净。每餐结束后，调料加盖，工具用具、灶面、操作台、地面清扫洗刷干净，做到落手清不直接用手尝味。13食品从业人员个人卫生制度：必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年体检和培训一次。上岗时必须穿戴清洁统一的工作服、帽、头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应戴口罩和穿戴白色工作衣帽。上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。在销售直接入口食品时，食品从业人员不得用手直接抓取食品，一定要使用清洁的售货工具，销售时货款分开。操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其他污染食品的不卫生动作。不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物；勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣帽。食堂管理制度5为使机关食堂管理有章可循，充分的发挥机关食堂为机关干部职员服务的职能，特制定机关食堂管理制度。机关食堂确保机关干部职员午餐供应，并逐步的提升供餐质量和服务水平。机关食堂由办公室负责管理。食堂工作人员一定自觉服从办公室工作人员管理。食堂工作人员应按时上班，坚守工作岗位。定期参加体检。保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷;经常清理厨房污渍，保持清洁干净;生、熟菜板要分开，不能13混用;操作间每月彻底清理擦洗1食品采购要有明细账目，食用油、肉类采购须定点，保证质量和安全。工作日午餐时间：11：50—12：30。本机关食堂概不对外。机关工作人员不得带客人和家属到食堂就餐。食堂管理制度6一、目的为方便员工，体现工厂对员工的关心，本厂特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。二、适合使用的范围本管理制度适用于所属各部门员工。三、职责划分食堂炊事员负责及时提供无质量上的问题的食品。2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。四、基本内容员工餐的标准（1）员工员工餐的费用标准原则上每人每日十元。（2）员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由厂长办公室提出调整方案经相关领导审核，报厂长批示后执行。员工餐的费用及质量控制（1）员工餐由工厂聘请的专职厨师负责生产制作，工厂办公室负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。13（2）工厂对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不允许超出餐费标准。报销时须提供凭证（发票或收据）。员工餐的质量发展要求（1）计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。（2）按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。员工食堂的管理规范（1）员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。（2）每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食 堂工作。 （3）工作时必须自查食物是否变质、变味现象，察觉缺陷 立即处理。 （4）严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 （5）整个烹食过程必须认真清理洗涤干净并按时、按质、按量 供给。 （6）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量 做到色香味，花样、品种多样化。 所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整洁。 13（8）洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 （9）每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 （10）不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文 明礼貌的良好风尚。 （11）倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、 乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用 后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。 （12）爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重 者予以罚款。 （13）节约用水，做到人走即断水。 5、解释权 本制度由工厂办公室负责制定、修订和解释。 6、施行时间 本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律 以本规范为准。 食堂管理制度7 一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。 二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物， 保持干燥、卫生。 三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和 污水，设暗沟的应保持流水通畅。 四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、 卫生，无结尘、无蜘蛛网。 13五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排 烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清 六、工作台、调料台、水池、工具及加工设施每次使用后应清洗，保持整洁。非间接接触食品工具、容器必须清洗消毒。 七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并 签订回收协议。餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中， 垃圾桶垃圾应及时清洗整理、清洗。 八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、 成品分柜分类贮藏,无异味。 九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接 入口食品的餐用具用蒸汽做消毒，蒸汽消毒保持100，不少 于10 分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施 应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调 味料的器皿应定期清洗消毒。 食堂管理制度 1．全体工作人员一定加强政治学习和业务学习，逐步的提升政治思想觉悟和技术水平，坚持优质报务，做到 热情、周到、文明，饭菜味美价廉，让人满意。 2．加强计划与核算，周周有菜谱，天天有核算。健全伙食 帐册，每月清一次清仓盘点，颂个墙。 3．采购食品和原料力求新鲜、便宜，不采购腐烂、变质的. 食品和原料。管理员坚持验收、过数手续，接月结清进、销、存 10 13账目，并做好防尘工作。 4．坚持勤俭节约的原则，节粮、节水、节电、节煤，精打 细算，降低饭菜质量。 5．重视和加生工作。厨房有消毒设备并对餐具定期消 毒，有防蝇职责，炊事员严格执行《仪器卫生法》和《“五.四”卫 生制度》，预防疾病传染，食堂要定时打扫，做好保洁工作。 6．提高警惕，采取安全防范措施，加强值班，明确责任， 做好防火、防毒工作。 7．炊事员按时上班，准时开饭，就餐人员遵守食堂纪律， 保证就餐秩序，不喧哗，不敲击，不乱倒剩菜。 8．食堂工作人员在食堂用膳，一律不使用饭菜，由管理员 统一记账；报价登记，如有家属或客人，必须另外记账。 9．学校来客就餐，由部门或食堂管理员通知有关人员按标 准准备饭菜，要主动热情。 10．爱护桌椅、餐具等公共财物，损坏公物要赔偿，对破坏

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