规章制度的目的是为维护秩序和稳定，保护个人权益和公共利益，提供指导和标准，促进合作和协调，以及塑造组织或社会的文化和价值观。以下是小编带来的食堂的管理制度大全，欢迎各位一起来收看！

  三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。

  四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。

  五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。

  六、工作台、调料台、水池、工具及加工设施每次使用后应清洗，保持整洁。非间接接触食品工具、容器必须清洗消毒。

  七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清洗整理、清洗。

  八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。

  九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽做消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。消毒后的`餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

  6、严控食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。

  7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食品质衡量准则争取达到就餐者满意。

  11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。

  15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到按时进行检查，防止煤气中毒。

  1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。

  3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

  4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

  5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

  6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

  7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

  1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关法律法规进行索证。

  2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

  3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）

  6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。

  1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

  3、食品供应人员进入备餐间前一定要进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐上班时间戴工作衣帽有检查，闲杂人员不许进入备餐间。

  4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办。

  8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不允许超出24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。

  2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。

  1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情况有表格记录）

  2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

  5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

  7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

  2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康情况，并做好记录。

  3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受专业的治疗，恢复健康后方可上岗。

  4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。

  4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。

  5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。

  6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周会进行一次大扫除，并作检查记录。

  7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。

  2.厨师长对每日送来食材新鲜度做监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清理洗涤，饭后对厨具进行清洗。

  6.由于公司不提供夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅提供了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。

  7.注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。如发现提前就餐行为，视为早退。(早退处罚见《考勤管理》)。

  8.餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部门主管提供就餐员工数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。

  9.公司保证所有员工每餐都有足够的米饭，如员工未能吃到饭企业来提供20元餐费，请大家按需打饭，坚决倒饭，如有发现倒饭行为罚款50元。

  11.餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。

  13.生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发现谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批评!