俗话说民以食为天,对于一所学校而言,“食”更是一件大事,要让师生吃得安全、吃得营养、吃得健康,必须在食堂上着实下一番功夫。10月23日,记者走进青岛海山学校,探访师生的幸福“食”光。学校食堂拒绝预制菜,全部菜品在食堂烹制,还有特级厨师把关质量,整一个流程确保安全卫生,传递着精细管理的用心、用情。

  上午11点半左右,青岛海山学校的食堂内,工作人员提前布置妥当,正在等待师生分批错峰就餐,偌大的食堂可以容纳2600人同时就餐。电子屏幕上公示菜谱、菜品价格,监控屏上展示后厨实时画面,搭配干净卫生的就餐环境,以及工作人员的热情,整个食堂传递出一种踏实感。当天,学校准备了丰富的菜品,荤素结合,同时搭配面食和西点,可完全根据口味自主选择,满足师生的口腹之欲。

  “学校提出‘教育无小事,事事是教育’,落实到学校的食堂管理上,就是吃得安全、吃得营养、吃得健康。”记者从青岛海山学校了解到,学校把食堂作为一项重要工作,狠抓营养餐质量、就餐满意度,包括常见的丸子、豆腐在内,只要是送到打餐窗口的美食,全由食堂采购新鲜食材,在后厨来加工、烹饪,拒绝使用预制菜、半成品。学校专门聘请了两名营养师,根据学生的口味和营养需求,每周都提前制定一周菜谱。截至目前,食堂已形成200多个菜品的大菜单,每三周轮换一次。根据食堂公示的价格,每份素菜在5元到6元之间,荤菜差不多10元到11元左右,每份菜的分量都保证300克以上。根据食堂整体统计数据,人均日花费在30元左右。

  “学校成立了膳食管理委员会,由校长亲自担任委员会主任,落实食堂食品安全责任制,对食堂进行精细化管理。”在青岛海山学校建校时,胡海军的父亲就在食堂工作,至今已经28个年头了。随着学校发展壮大,学校食堂人手比较紧缺,本就从事餐饮行当的他,在2017年来到学校食堂工作,担任起食堂副主任一职,同时是食堂的特级厨师,把控着整个菜品的质量。

  胡海军说,学校食堂落实“六T管理”,践行整理到位、责任到位、执行到位、培训到位的“4D标准”。整个后厨功能区分,独立设置七个工作间、三间库房,均配备独立的人员和工具,人员之间不串岗,工具之间不交叉,并配备自动化餐饮具清理洗涤设施,对餐饮具进行高温消毒、紫外线消杀。后厨是明厨亮灶,360°无死角监控,每天进行菜品留样。墙壁上张贴的“六T管理”以及厨房用具标识分类表,可谓是整个后厨的工作基本准则,设置了记录表详细记录员工晨检、员工值班、设备维修保养、冰箱温度检查、废弃油脂处置等情况,确保食堂各项要求落实到位。胡海军说,学校食堂有一条不成文的规定,工作人员务必“嘴勤、眼勤、手勤”,察觉缺陷及时反馈,处理问题不留死角。

  青岛海山学校办学28年,从始至终坚持学校食堂自营,坚守非营利性的底线,把餐费全部用于原材料采购。学校配备了快检设备,每天进行食材的快检,确保师生吃得放心、吃得舒心。为提升食堂服务满意度,学校除了设置征集意见箱之外,还定期向师生发放调查问卷,征集对食堂工作的意见和建议,根据反馈及时改进食堂工作,提升师生对于食堂的满意度。胡海军说,每当听到家长和师生的认可,他和工作人员都觉得幸福感满满。

  学校建立完善的套食堂开放制度,建立了校长、主任陪餐制度,定期邀请家委会、学生走进食堂,参观食堂的管理和生产流程,开展节约粮食、感恩教育主题活动,建立起了勤俭节约的食堂文化。青岛海山学校校长王世杰说,学校奉行“以严束其行、以爱暖其心、以德明其志”的教育方法的理念,精细化管理遍布于课堂、操场、餐厅、宿舍等角角落落,渗透到德智体美劳等方方面面。截至目前,青岛海山学校食堂获评青岛市食品卫生等级A级单位、青岛市中小学校标准化食堂、山东省清洁厨房等多个荣誉称号。