高校的食堂该怎么办？不同的认知理念会生发不同的运营形式，带来不同的运营成效。时下，对高校食堂的认知存有两种首要观念和运营形式。一是重高校食堂公益性质的自主运营形式，优点是食堂福利化，服务无偿化，表现了最大化的公益性质。但自办形式常常导致比如服务的质量低下；出产功率低一级显着问题。二是重高校食堂商场社会化的联合运营形式，引入专业餐饮公司保管运营。相对于自办食堂，这种形式优势明显，但也问题多多，比如，食品安全危险高；校园处理本钱隐性价值大；饭菜质次价高，监管困难等。

  近年来，铜仁学院就高校食堂的运营形式进行了有利的探究，创造性地构建了自办+联合运营的餐饮归纳体形式，有效地处理了以上杰出问题。

  餐饮归纳体，其运营理念的中心是“育人为本”的价值哲学与“服务文明”的内涵逻辑相交融，餐饮归纳体有必要到达校园关于处理育人、服务育人、环境育人的方针。其运营形式的特征首要表现为：一是提质限价、挑选最优，校园归纳考量高校的公益性、国家补贴的方针导向、限价调控机制等，根据提高质量平稳价格的准则，确认最优化的餐饮归纳体运营方案；二是可控处理、适度竞赛，对专业餐饮公司收购、检验、仓储、出产和加工售卖、收银定价、核算报账等关键环节做监督把控，严控价格和质量关、食品安全关，引入自办与联合运营的适度竞赛机制，完成优胜劣汰。三是因时而新、深化“四变”，推动校园食堂向时髦餐厅、餐饮场所向休闲空间、单一菜品向多元美食、安全处理向文明育人的改变，构成集时髦、休闲、美食、育人为一体的餐饮归纳体形式。

  2015年，校园全体搬迁至川硐教育园区，为“餐饮归纳体”形式的实践供给了物质和环境条件。早在新校区规划规划的时分，校园就决议把校区中段人流最快捷、集聚最开阔的方位用作食堂建造。建成后，食堂别离取铜仁市市树市花及梵净映山红的雅意，命名为“丹桂”“紫薇”“杜鹃”餐厅，餐厅表里文明环境、景象造型和美化规划依名而建，相辅相成。2016年夏，校园把“丹桂”餐厅的二楼、“紫薇”餐厅一二三楼，以联合运营形式，引入专业餐饮公司运营。把“丹桂”餐厅人流量最大最快捷的一楼以自办形式自主运营。2018年3月，校园回收“紫薇”三楼，自办教工食堂，处理教师的后顾之虑。餐饮归纳体形式成效斐然。

  比照证明，在校园前身铜仁师专年代，彻底自主处理，菜品单一，师生在校就餐率只要30%左右，每月食堂营业额在50万左右。组成铜仁学院后，引入了一家餐饮企业，供给了初期的适度竞赛环境，就餐率提高到50%左右，每月的营业额涨到100万左右。搬迁到川硐教育园区后，经过引入两家餐饮企业联合运营，就餐率增至70%左右，每月营业额170万左右。2017年，餐饮归纳体获得丰硕成果，总营业额每月240万左右，师生满意度高了，用餐率到达80%以上，餐饮归纳体老面馒头品牌和适意餐饮公司的早餐品牌已深深植入人们的心中。周围的铜仁作业技术学院、幼儿师专、市人民医院等单位的师生员工纷繁景仰前来用餐。曾经校园周围的小饭馆小饭馆师生用餐川流不息，现在门可罗雀，有效地保护了食品安全和周边归纳治理。质量和服务提高了，餐厅的吸引力越来越强，餐饮人数大幅度的添加，“校农”对接方兴未已，“兴农”超市繁荣盎然。

  自办+联合运营的餐饮归纳体，彼此竞赛、彼此平衡、学习立异，师生们在环境优美的餐厅用餐，餐饮定心、享用适意，教育安心，处理育人、服务育人、环境育人，润物无声，促进新年代校园膳食作业和服务文明建造走上调和、健康、继续的开展路途。

  一路走来，铜仁学院餐饮归纳体运营形式，在特征与立异的绚烂千阳中逐步开放、花果飘香。

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