7月6日上午9点多，在高陵区通远街道东张市村的“高·幸食堂”里，老年人已经三三两两前来就餐了。

  62岁的景亮在去年10月食堂一开张就“入了伙”，“这儿的饭软和，适合老年人的胃口。”吃完早餐，景亮还要打包一份带回去，给腿脚不便的老母亲。

  老景给记者算了一笔账，在这里，60岁以上的老年人早餐5元，午餐8元，一天两顿饭是13元，一个月按30天算，顿顿吃也就是390元。“花的钱跟在家里买菜做饭算下来其实差不多。”老景说。“家里做饭麻烦，而且一顿饭最多两个菜，没有在这儿吃的花样多，在这里，一个礼拜天天不重样。”

  “从打算做助老食堂的那一天起，党支部就谋划要实现可持续发展的目标。从目前来看，不仅做到了收支平衡，还略有结余。”岳敏说。

  在别人眼中靠补贴、赞助才能勉强维持的助老食堂还能盈利?“高·幸食堂”是怎么做到的呢?

  “经营主体很重要。我们在依靠集体经济发展多种经营方面有了很成熟的经验，此前由村股份经济合作联社控股成立了农业科学技术公司，建设农业观光采摘园，经营的不错。在养老助餐服务方面，两委会都同意沿用这一个模式。”岳敏介绍，为此，东张市村以村股份经济合作联社全资成立西安品瑞轩餐饮服务企业，来运营“高·幸食堂”。

  “成立餐饮服务公司有两大好处，一是背靠集体经济可以最大限度地投资养老助餐公益事业，二是可以面向大众服务开展市场化经营。”岳敏说。

  食堂自去年10月开业以来，已经有了两大稳定客户。一是附近园区的公司，食堂每天为其提供350人份的午餐盒饭，另一家是一银行营业点，有50名员工，食堂每天为其提供早餐和晚餐。

  每天，按照本地农村老年人的吃饭习惯，就餐服务是两顿，时间分别是上午9点半到11点，下午3点半到5点。忙完这些，工作人员就开始准备对外营业工作。

  此外，来村里参观设施农业、体验采摘乐趣的散客就餐需求也不少。村里还依托观光农业建起了研学基地，一些单位和村上建立了长期的合作伙伴关系，经常会接待一些大规模研学、参观等团队。

  “固定客户每月收入是11万元左右，团队接待和采摘接待加起来是5万元左右。除去场地费用、人员工资这些，经营10个月，我们略有结余。”岳敏说。

  说到底，养老助餐不挣钱，要想让养老助餐持续下去，就需要多方投入和补贴。食堂的补贴主要从社会化经营的收入而来。

  事实证明，有了社会化经营的收入来源，才为养老助餐服务的可持续性打下了基础，才可能正真的保证老年人吃得饱吃得好。

  “现在的‘高·幸食堂’本就是改造了一处闲置宅基地上的房屋，面积就这么大，‘满负荷’接待量是100人左右。随着来村里研学观光的人慢慢地多，接待能力受到限制。我们做了市场调查与研究，除了接待团餐，农村红白喜事的用餐需求也很大。未来，在食堂扩大规模以后，食堂将不停地改进革新多元经营模式，推出更多市场化的服务。” 岳敏告诉记者。

  助老食堂如何可持续发展，东张市村“高·幸食堂”给了我们一种答案，一种思路：用市场化运营方式把好事办好，更好地守护老年人“舌尖上的幸福”。