我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店都从事过厨师工作，也在食堂从事过食堂采购，因此对于食堂和餐饮的营业流程和规矩能够说是非常了解。

  现在的工厂食堂对于干餐饮的人来说，可以说是一件旱涝保丰收的生意，虽然挣不到大钱，但是收入很稳定，很多人想做都苦于没有门路。现在的单位食堂对外承包基本分为这3种：1.单位提供设备和场地，承包者领人入驻，按照双方约定承包者向单位提供一定的承包费，这个要根据真实的情况来定，一般大学里的食堂档口都是这种形式。2.单位约定一日三餐的价格和标准，以及就餐人员的人数，然后由承包者提供菜品和服务，这个需要承包者好好核算成本，既要达到单位的满意，自己也要有收入。3.单位没有场地，需要供餐单位定时送餐上门，这个成本和费用就比较高一些，而且需要的人工也要多一些。

  承包工厂食堂，工厂1000人左右，每人20元，能挣到钱吗？一，这是一个只赚不赔的生意，因为：①.工厂里1000人就餐，每人20元的餐费，这一天的营业收入就是20000元，按照餐饮里的利润和成本比例，餐馆毛利率在65%左右，食堂至少也要达到40%以上，也就是一天的毛利率在8000元。②.虽然没有表诉是一日三餐还是一餐，但是现在的工厂负责人也知道物价水平，因此一日一餐的线元的餐费档次很高，如果是二餐和三餐，那么就会降低餐标，无论如何承包者都是有利润可算的。③.1000人的食堂如果是早中晚三餐，雇佣人员至少要在10人以上，通常要面案2人，打杂洗碗和洗菜3人，墩上的切配工要3人，炒菜厨师要2人，不过因为食堂不是饭店都是大锅菜，所以对于厨艺要求不高，因此人员工资比较低，正常情况下厨师有5000足够，墩上的需要3500左右，打杂和洗碗工要2500元以上，面案工在3500元左右，这样一个月的人员支出费用在35000元左右，当然要根据当地的工资标准和劳动强度来算，这样毛利率每天8000*22=176000-工人费用35000=141000元，再减去水电煤气等费用，一个月收入在100000毫无问题，即使工人工资给得再高些。

  二，承包食堂要想赚钱和干好，这几个方面一定要做好①.食堂里的厨具和设备要具备能制作千人饭菜的能力，比如蒸饭柜、消毒柜和各种大型电饼铛等，这部分的投资也不低。②.承包者要有吃苦耐劳的精神，每天都要去大型批发商业市场进行采购，而且寻找固定的批发商，收购他们的尾货，因为批发商业市场上的尾货和估堆的食材特别便宜，这个能节约很多成本，去批发市场可以临收摊时去。

  ③.食材的卫生和洁净程度要把好关，食品安全卫生是食堂承包者必须要做好的，而且也是不能碰触的高压线，除了所有人员要持证上岗以外，还要每天给菜品留样，这样做才能够在出现一些明显的异常问题时找到原因。结语：有上千人就餐的食堂，每天餐费20元，只要懂管理和会经营，这个属于旱涝保收的生意，而且一般人很难得到这样的机会，所以有这个机会自然是可以干的，而且也肯定赚钱。

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