既然考虑承包食堂，那么自然是奔着挣钱去的。到底能不能挣钱，是需要精打细算的。

  平均每天每人三餐25元的预算，如果是150人，那么每天的营业额为150人*25元=3750元。

  每个月按照30天来算，那么每月总营业额为：3750元/天*30天=112500元。

  既然营业额很好测算出来，那么能否盈利，盈利多少，这主要就要看成本的大小了。

  食堂成本大致上可以分为四方面：房租水电，食材费用，人工费用，其他不可预料的支出。

  既然是工地食堂外包，那么作为工地来说，肯定是要收一些租金的。否则想承包的人就太多了。

  工人规模在150人，那么肯定是需要一个大的就座食堂，至少能够同时容下100人的就餐，这样一个月的房租成本至少需要6000元。

  对于在工地上干活的工人来说，饭菜是否吃得好是次要的，首先最重要的是得吃饱。

  早餐如果主要提供这五种食物，这样的标准基本上工人师傅不会抱怨太多，而且也能够吃得饱。

  稀饭按照人均两碗，每碗成本在0.5元，馒头加包子每人三个，成本在1.5元，小菜成本在0.5元，鸡蛋成本在1元。

  工人在工地上干活，其实依旧很辛苦的，尤其是劳动了大半天，那么肯定也非常饿。中晚餐必须得保证有一定的营养，而且量要充足，不然是很容易引起他们的不满。

  一荤两素，一半荤加汤加米饭，这样的标准成本算下来，至少需要10元/餐/人。

  那么一个月下来，150人的量消耗的食材成本为:150人*23.5元/人/天*30天=105750元。

  既然是在工地，那么对于厨师的要求并不高。一般饭店的厨师工资至少需要一万元一个月，那么工地上的厨师工资至少也得需要5000元/月。

  比如说每个月的油盐酱醋，以及一些设备的损耗，碗筷的损坏，那么至少也得要准备3000元的成本。

  由此可以看出来，成本是高出营业额的，所以是无法盈利的，甚至还会出现亏损的状态。

  有人或许觉得，可以压缩每天就餐的成本，这样的话就能节省下来，就能够盈利了。

  一旦出现人多，假如没有严格的管理机制，非常容易就会出现一些问题。比如说因为成本过大，有的管理者想省钱，从而使用一些隔夜饭，或者是采购一些劣质的材料，那么就很容易出现食品问题。

  一旦出现一些明显的异常问题了，不仅仅要赔偿相应的医药费和人工损失，食堂也会面临着关门，与此同时还会被罚款。情况相对来说比较严重的，有一定的概率会面临着牢狱之灾。

  2.不可预见的开支。刚刚我们所测算的，都是能够看得见的成本。实际上，在运营当中，还有很多看不见，但又省不掉的成本。

  而且在人员方面，有时候工作所承受的压力大，或者是工作人员自己家里面有事，会面临的请假或者突然间的离职，那么要想保证食堂正常运作，要储备一定的人员，那么自然当中会增加很多无形的成本，这些都是需要提前考虑到的。

  每餐150人的就餐规模，那么必须得安排管理人员进行流程化的管理，作为管理人员，工资肯定同样是需要成本的，这个成本其实也要算进去。

  比如说像现在疫情的情况下，很多地方都停产，那么也就从另一方面代表着没有了收入，但成本开支依然存在。就是说每个月的房租人力成本，都是需要掏钱出去的。

  因为人员工资，房租各方面的支出都是固定的，要想盈利，那么必然是降低每餐的伙食标准。

  一旦在伙食标准上花钱少了，要么是菜品的数量跟不上，要么是菜品的质量跟不上，时间长了肯定会造成客户的投诉或者是客户的流失，但是如果不去节约的话，又无法盈利，甚至赔钱。也是进退两难。

  因为每天每个人的吃饭预算成本很低，但开支各方面都是在不断地上涨，所以这样的承包我觉得是不能接的，不仅风险性很大，而且并不能够挣太多的钱。

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