正本 职工食堂承包经营 投 标 书 投标单位： 投标日期： 目 录 1．投标承诺书……………………………………………………………………………3 2．投标声明书……………………………………………………………………………4 3．投标报价表……………………………………………………………………………5 4．公司状况一览表……………………………………………………………………6 5．从业人员状况表……………………………………………………………………7 6．投标人资格证明文献……………………………………………………………8 7. 职工食堂经营管理方案………………………………………………………9 投标承诺书 依照贵方 ---------------职工食堂承包经营服务项目投标邀请，我方 ----------作为投标人正式参加贵方组织职工食堂承包经营项目，并进行投标。 我方己完全明白招标文献所有条款规定，并重申如下几点： （一）本投标文献有效期自投标截止日至开标结束，如中标，有效期将延至合同终结日为止。 （二）我方已详细研究了招标文献所有内容，和所有已提供参照资料以及关于附件并完全明白，我方放弃在此方面提出含糊意见或误解一切权利。 （三）我方批准按照贵方也许提出规定而提供与投标关于任何其他数据或信息。 （四）我方如果中标，会按照贵方时间准时订立经营合同。 （五）我方如果中标，将保证严格履行招标文献中所有责任和义务。 投 标 人： 年 月 日  投标声明书 本投标人-------------------参加----------------职工食堂经营项目投标工作，特声明如下: 1、本投标人经营项目及范畴能满足招标人规定，并对提供材料等文献线、本投标人具备承担招标项目供应能力。 3、本投标人对本项目所提供服务承担所有法律责任。 4、本投标人在本项目投标过程中，保证持有独立、诚信、公正立场，绝无串标、抬标等现象发生。 5、本投标人未向招标人及其员工或第三人，支付任何酬金或其他以便促成投标人中标任何情形发生。 6、本声明书和各项内容均属实，如经招标人查实，发既有不属实状况，招标人可视其状况终结本投标人投标资格。 投 标 人： 年 月 日 投标报价表 依照贵方职工食堂承包经营服务项目招标书中，关于“中标人组建食堂应采用配餐加单锅烧炒模式经营”规定，经研究上述招标文献投标须知及其她关于文献后，我方愿以如下配餐报价向招标方公示单餐单价所相应配菜原则以及提供单炒项目清单及价格明细。 原则菜谱报价表（仅供参照，详细随时令季节变化） 早餐 中餐盒饭 晚餐盒饭 单炒 价格 配备 价格 配备 价格 配备 价格 配备 3元 包子3 6元 小荤 6元 小荤 5元 青椒土豆丝 鸡蛋1 素菜 素菜 5元 麻婆豆腐 稀饭1 米饭 米饭 5元 土豆片 小咸菜1 5元 番茄炒鸡蛋 8元 青椒炒肉丝 8元 宫保肉丁 5元 玉米饼3 8元 大荤 8元 大荤 8元 糖醋带鱼 鸡蛋1 素菜 素菜 8元 红烧鲫鱼 牛奶1 米饭 米饭 15元 红烧肥肠 小咸菜1 15元 羊肉砂锅 15元 牛肉炖萝卜 20元 排骨炖酸菜 10元 大荤 10元 大荤 0.5元 馒头 小荤 小荤 0.5元 包子 米饭 米饭 1元 馅饼 1元 米饭 4元 面条 单炒类菜肴，基本保持在素菜5元，小荤及砂锅类菜肴8-10元，大荤不超过20元价格，仅收取成本及人工加工费。 面点、小咸菜、稀饭可提供几种以上供职工自选。 大荤以猪肉、牛肉、羊肉、鱼、鸡鸭等食材为主。小荤以鸡蛋、猪肉丝、鸡肉丁之类为主。荤素菜均提供三到四种供职工自选，定时进行更换。 投标单位： 投标人： 年 月 日 公司状况一览表 公司名称 地 址 法人 代表 成立时间 注册 资金 经营范畴 餐饮副食 员工数 食堂承包经营管理业绩 序 名 称 时 间 项目内容 合同金额 其她状况 1 职工餐饮 2 3 4 5 7 8 9 10 从业人员状况表 序 号 姓 名 职 位 持何种资格证件 发证时间 从事本上班时间 1 经理 中级厨师证 16 2 管理员 健康证 8 3 财务 会计证 3 4 采购员 健康证 5 5 厨师 中级厨师证 10 6 厨师 中级厨师证 12 1 主食 健康证 5 2 服务员 健康证 2 3 服务员 健康证 3 4 服务员 健康证 2 5 服务员 健康证 3 6 洗碗工 健康证 5 投标人资格证明文献 一、投标人资格证明材料 1、卫生允许证（复印件） 2、投标保证金交纳证明材料（银行下帐回单或收据）（复印件） 阐明：以上投标人资格证明材料复印件均要加盖投标人公章。 二、投标人以为需提供其她证明材料 1、食堂操作、加工制作上岗人员卫生健康证明。（提供10人以上） 2、厨师人员资格证书。 3、其她投标人以为需要出示其她证明材料 职工食堂经营管理方案 一、经营方针 以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量原则。坚持防止为主，保证饮食安全。听从公司管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。 二、人员配备及规定 1、厨师长负责制：厨师长1人，厨师2人，配菜工2人，面食人员2人，服务员4人，洗碗工1人。 管理人员：服务组长1人，库管1人，采购1人，经理1人。 2、岗前对所有人员进行体检，然后按关于规定，定期和不定期体检。 3、对工作人员不断进行思想教诲和安全教诲，逐步的提升岗位素质和能力。 三、食堂规章制度 1、食堂工作人员按规范程序招聘、录取,准时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无端迟到、矿工按公司考勤制度实行,病、事假扣除当天工资(请假应事先向经理申请)。 2、树立全心全意为员工服务思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,积极热情,礼貌待人,热爱本职,认线、养成良好工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。 4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。 5、食堂管理员、值日保安、厨师长要把好采购品质量关和成本关。禁止腐烂、变质食物进入公司;经理要做到物品进出帐目清晰,程序分明;厨师长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口，并依照季节及饭菜特点、准备足够饭菜,一方面使饭菜挥霍度减少到最小,又不会使饭菜不够吃。 6、做好食堂安全工作，制定食堂设备安全操作规定。 （1）使用电器不准赤脚和湿手操作。 （2）不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意变化电器功能、不准乱搭乱拉电线）不能用水冲洗带电源墙壁。 （4）电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拔掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。 （5）如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动，应及时断电，并告知公司，请电工维修。 （6）使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用阐明书，掌握用法后再做相关操作。 （7）下班时应切断食堂和餐厅一切电器设备电源及水龙头。 （8）发生火灾时，紧急断电，并拔报火警电线）发既有人触电应及时施救，一定要当机立断，一方面设法使触电者及时脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关断电，并拨打120及时进行急救。 7、做好食堂卫生工作。工作期间必要穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等疾病,应向食堂管理员请假暂离工作岗位。 8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争执,不打闹。 四、管理办法 1、严把进货关。坚持杜绝来路不明各种货源进入食堂。做到分工详细，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。 2、严把解决关。进入食堂蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净水池中清洗3遍以上，然后，转入干净清水中浸泡半个小时之后。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区别开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃得放心，吃得舒心。 3、保证做到不合格或霉坏变质食品不上柜，剩余饭菜不上柜，加工失误(过生或过糊)饭菜不上柜。 4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必要穿戴工作服，并做到衣冠整洁，干净卫生。同步，必要保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲。 5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒办法解决)做到无水垢、油垢现象。保证卫生安全。 6、厨房要保持设备整洁划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面准时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存储食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。 7、工作人员须服从分派，尊敬公司领导和员工，爱岗敬业，尽职尽责。 8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间禁止干私活、接朋会友、带小孩，禁止脱岗、串岗、打闹及其她不文明语言和行为。禁止在公共场合乱扔杂物、烟头，随处吐痰，聚众喝酒等。 9、全体工作人员都应纯熟掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全原则，保证不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。 五、服务承诺及原料采购 （一）服务承诺 为营造良好就餐环境，为员工提供卫生、可口工作餐，食堂全体员工郑重承诺： 1、严把质量关，保证食品安全。严格执行《中华人民共和国食品安全法》，所有原辅材料均从正规渠道采购，关注有效期，杜绝假冒伪劣产品和过期、变质食品，肉类及水产类食品必要有检疫合格证。菜品清洗、烹饪加工，以及餐具清洗消毒等，严格按照相应流程和规范进行。 2、严把卫生关，保证餐具卫生。对餐具认真清洗消毒：餐盘高温消毒后进行干燥，餐勺必要在蒸煮后才干使用，汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次解决。 3、整洁卫生，环境舒服。餐厅门窗每天清洁，桌椅餐后及时清洁，做到窗明几净。积极接受并积极努力配合卫生防疫部门、上级主管部门监督检查，以积极心态，真诚地欢迎并接受广大员工监督。 4、持证上岗，定期体检。坚持先体检再培训，培训考核合格后才干上岗原则，对身体、服务和技能不适当员工要及时调离。 5、营养均衡，品种多样。对每周菜谱进行公示，在公司拟定费用原则内，依照季节和时令特点合理地进行营养搭配，在保证营养均衡同步，力求做到品种多样，并竭力满足多数员工口味。 6、提高原则，文明服务。耐心听取，虚心接受员工批评、意见和建议，做到有则改之，无则加勉。 （二）原材料采购 1、所有原材料采购必要坚持索证索票制度 2、所用青菜必要是质量中档以上时令菜，原则上一种青菜只采购同一档次、同一价格品种。在检查验收过程中，要验质量、问价格、定性价比。对质次价高和质价不符青菜不得采购。 3、生肉及制品应提供《生猪产品批发单》第二联、《畜禽产品检查合格证》、《检疫证》和《信誉卡》。 4、粮面油、干货、调料等应提供与产品的名字、商标、批号或生产日期相一致食品卫生检查合格证，并留样品备查 5、干货、调料、粮面油、粉皮等原材料，必要由采购、质检人员和食堂是参加采购，在采购过程中，要验质量、问价格、定性价比。对符合相关规定原材料，方可进入后厨来加工出售。 6、青菜、鲜豆制品、豆芽、肉（肉馅）、鸡蛋等规定新鲜原材料原则一天一采购，规定当天使用。 青菜、禽蛋、豆制品、水产类等应新鲜、安全、卫生，规定无杂质、无异味、无变质现象。 六、卫生保障管理制度 1、食品卫生管理 （1）采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经关于部门检查肉类，病死、毒死或死因不明畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫原料；各种食品、调料要符合卫生规定，防止过期变质；存储食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存储。 （2）原料取用、发放，应本着先进先出先用原则，以防止日久变质。 （3）操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡顺序操作。 （4）直接入口食品不得手直接拿取，包装纸食品，应使用各种工具拿取。 （5）解决过原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。 （6）生、熟食品要分冰格子存储，以防熟制食品受到污染，并常常检验核查，以免变质。冬天放在外面，应用干净白布盖住，夏天放在冰箱里。 （7）冰箱、冰柜应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。 （8）调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持干净。 （9）发现饭菜不新鲜时，应妥善解决，不准分发腐烂变质菜点，以防食物中毒。 2、餐具用品卫生管理 （1）餐具必要保持清洁卫生，用后要做到一洗二刷三冲四消毒。 （2）菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面残存物清洗整理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内做消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。 （3）餐具柜和售饭车应经惯用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整洁，关紧柜门。 （4）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、 抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具清洁。 （5）厨具和餐具要固定摆好。 3、环境卫生 （1）旁边的环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。 （2）积极贯彻除四害规定，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周边早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。 （3）餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。 （4）不乱倒垃圾，不乱倒污水。 （5）门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 4、厨房卫生管理 （1）厨房各种用品、用品，用后必要及时清理洗涤干净。冰箱（柜）内存储物品要分袋存储，定期清理。 （2）切生熟食品砧板要分开使用。 （3）洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。 （4）炉灶、配料台、工作台在竣工后要予以擦拭，保证干净整洁。 （5）仓库物品要摆放整洁，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。 5、个人卫生 （1）食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲；勤洗衣服,被褥；勤洗澡、 理发；勤换工作服。 （2）上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。 （3）在工作前及解决食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条、切菜、加工面粉等)应用热水消毒。 （4）按时进行检查身体健康情况，如患有传染性疾病，不应接触食品。 七、突发事故解决预案 在发生突发事件、事故时，使所有有关人员生命财产得到保护，控制事态逐步扩大、恶化，将损失降到最低，特制定本办法。 1、合用范畴 合用于我司食堂发生火灾、特别传染病类（如“非典”等）、三名以上就餐人员浮现食物中毒迹象，伤亡事故、突然停水、食堂员工意外严重缺员、哄抢扰乱供餐秩序等状况下管理与控制。 2、职责和权限 食堂成立特别应急小组，由经理、厨师长、服务组长构成。 （1）事故发生时经理或食堂主管为第一现场负责人，厨师长为第二现场负责人，服务组长为第三现场负责人（如有主管不在现场时，由上述人选自然替进负责）。第一现场负责人为指挥员指挥现场工作，直至公司应急小组到场交接工作为止。 （2）第一现场负责人有需要暂时离开现场时必要告知第二负责人接替其现场指挥工作以此类推。 （3）事故发生后指挥员应及时开展组织应急指挥工作，并随后告知公司应急小组及政府有关机构。 3、应急程序 （1）火灾 A、火势不大可自行扑灭，现场人员按《食堂安全管理》自行扑灭并上报公司应急小组备案。 B、火势产生时，现场人员应及时就近关闭电源、油源、汽源，如不能用现场消防设施扑救火灾时即应拨打119报警，告知公司应急小组及关于部门。 C、现场由食堂第一现场负责人组织指挥撤离，并指定人员报警，撤离按先顾客后厨工、先保人后保物原则进行。 D、当前所有人员必要听从指挥员指挥，全体厨房工作人员必要协助指挥员抢险救灾，保障顾客安全。 E、通报公司供餐受影响状况并阐明预测供餐时间。 F、应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要后勤协助或应急供餐工作。 （2）特别传染病类（如“非典”） A、当我市或国家防疫部门发出特别紧急防疫告知，我市亦也许（或受到）严重威胁时，食堂第一现场负责人在获得上级应急小组批准状况下，及时宣布食堂进入事故状态，开始做应急指挥。 B、要服从政府有关部门应急指引，做好人员安全防范、食堂食品来源特别安全检测、保证供餐安全。 （3）食物中毒事故 A、当就餐人员中发现三人以上有食物中毒迹象时——激烈腹痛、急性腹泻、大量冷汗、晕倒等），食堂第一现场负责人

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