监管有法，安全有保；食者无虑，饮者无忧。智慧食堂建立了安全运营监管平台，囊括明厨亮灶、动环监测、行为感知三大板块，覆盖食材管理、食品生产、人员管理、环境管理等涉及食品安全的诸多难题。

  对于食堂营运方，平台以AI和大数据分析为技术核心，通过移动端、PC端和智慧大屏，灵活方式，为营运方提供实时的营运数据、动环监测，为管理者的决策提供准确、可靠的数据支撑。

  智慧食堂食材储存划分干湿区存放，通过溯源云秤的运用，入库、出库在线操作，实现采供存一体化精细管理。同时接入食安监管系统，监测果蔬农残，控制存储间温度、湿度等条件，保证良好的食材存储条件。通过 AI智能识别系统，自动对违反相关规定的行为进行识别，包括餐具放置、使用工具归位情况、口罩帽子手套佩戴情况、玩手机、鼠患活物监测等，发现异常，自动告警，降低监管工作量，提高监管效率。

  同时，该系统也会对工作人员的健康状态、脱岗情况及操作间水浸、烟感、co浓度进行监测，保障食品烹饪环境安全。

  在食堂前厅，通过安装在食堂入口的智慧大屏为职工动态呈现各区域闲忙程度、供应菜品情况、销量情况及视频监控呈现，智能引导就餐。

  通过微信上的小程序，就餐者可以每时每刻查看食堂的每日菜单、食堂各区域人流疏密情况，合理的安排就餐时间。

  另外，系统能通过探测食堂的温度、湿度含量情况，合理调节气温湿度、净化空气，为就餐者提供更舒适的就餐环境。

  食以安为先，食品是我们赖以生存和发展最基本的物质条件，食品安全不容忽视，因此，建立起一个客观、完整、安全的食堂运营监管平台，实现信息透明可追溯、作业规范可预警、决策科学有依据、响应及时在线管，将食品安全问题防患于未然。