在我们平凡的日常里，制度使用的频率慢慢的升高，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编收集整理的食堂标准化的管理制度（精选11篇），欢迎各位分享。

  1、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员要服务非常周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。

  2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定时进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。

  3、各食堂要建立完整管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。

  4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。

  5、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。

  学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

  二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

  三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的.食品。

  四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

  六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

  七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

  1、食堂工作人员一律持证上岗，并定时进行体检、卫生知识等培训，如有疾病应及时向食堂管理人员汇报。

  2、严把食品安全卫生关，食品（燃料）采购渠道正规，票证齐全，隔夜食品一律不得提供给教师和学生，采购、验收、审核等程序规范。

  3、食堂人员应谨慎保管、使用食堂设备、用具，并时刻保持环境卫生、个人卫生及设备、用具的整洁。

  7、食堂管理人员应定期做好成本核算工作，时刻了解停电、停水等信息，定时进行菜谱制订、食品供应数量、质量等的咨询，根据自身的需求及时作出调整，确保学生、教师的正常用餐。

  1、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

  2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，格外的注意清扫，防止残留食物腐蚀，

  3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等一定要保持清洁、卫生。

  4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

  5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。

  7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。

  为使机关食堂管理有章可循，充分的发挥机关食堂为机关干部职员服务的职能，特制定机关食堂管理制度。

  (二)机关食堂由办公室负责管理。食堂工作人员一定自觉服从办公室工作人员管理。

  (四)保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷;经常清理厨房污渍，保持清洁干净;生、熟菜板(刀)要分开，不能混用;操作间每月彻底清理擦洗1次。

  三、食堂管理采用顿餐制，当天伙食当天上表，绝不隔天划伙，避免错误出现；所有老师由伙管员划顿，所有学生由大师傅划顿，当天那位老师没吃饭的原因有伙管员记清，以便月末查算；不可有大师傅代替，违者造成重大问题者处罚金50元以上。

  四、学生用餐采用饭票制，买票人员将粮菜折合总金额买给饭票，不赊帐，不折吃。每天吃饭学生的票据由伙管员收缴，每周末伙管员将票据交往会计处记帐，并当面销毁票据。月末结算完后现金由学校统一开支。

  六、伙食结算要当月公布，结算后的账目由学校会计或校长签审后方可公布，使账目清楚明白，人人心中有数。

  二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

  为进一步加强机关食堂采购管理，节约资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特制订本制度。

  1、办公室应提前制订好每周菜单，采购人员按当日菜单和就餐人员数量进行市场采购。

  2、采购员应多方询价，严把原材料价格、质量、数量关，确保质优价廉，并保存好原始进料单。每日采购物资必须由办公室安排专人做复核和验收，复核人员根据原始进料单复核数量，并做好当日采购记录。

  4、采购员与办公室每月初对上月采购资金逐日对账、汇总，资金总额不允许超出规定的人员标准。

  5、采购员每月填写《食堂就餐报销凭证》，并附账目汇总表，由办公室证明，分管领导审核后报主要领导审批。

  一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。

  二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清理洗涤干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。

  三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。

  五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。

  六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。

  二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。

  三、各种蔬菜等食品必须清理洗涤干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天一定要进行高温灭菌消毒。

  四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清理洗涤干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。

  五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

  六、厨房工作人员一定适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

  2、炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁;“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣;工作地不准吸烟，不准手上带戒指。

  3、食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。

  4、厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。

  6、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。

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