单位食堂管理方案范文3篇食堂管理方案怎么写2、晚餐：17：30——19：00第十二条食堂人员工作要求：1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。2、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。3、食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。6、食堂员工应每年检查一次身体健康情况，确保餐饮的卫生。第十三条食堂卫生环境要求：1、食堂内物品要摆放整齐，及时清洗整理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购置的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。4、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。5、食堂外部环境每天打扫四次，员工餐厅〔含二楼及楼梯〕要随时保洁。6、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清洗整理窗台及墙壁等死角，清扫卫生，清洗工作台面、地面。7、泔水桶每天清扫一次，清理洗涤干净，杜绝蚊蝇滋生。第十四条平安管理1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3、厨房设置灭火器。4、厨房及就餐区严禁吸烟。5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，避免事故发生。6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。7、管理人员要经常催促、检查，做好防盗工作。第十五条食堂用餐规定1、各部门按月报餐，假设需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供给工作。2、食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票〔卡〕打饭。3、公司员工应按公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。4、员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。5、员工就餐应注意餐厅清洁，保护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。第十六条食堂采购、领用和报销：1、行政部本着质优价廉、货比三家的原那么选择每日副食品等物资的固定供给商，蔬菜类可至批发商业市场购置。2、采购的物品应保证新鲜，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。3、采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。5、每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。.第十七条食堂人员的管理1、食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；2、食堂人员应礼貌待人，热情效劳，不得刁难就餐人员；3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱颁布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。第四章奖惩第十八条厨房奖惩原那么1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承当赔偿责任并辞退。2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承当相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，假设达不到检查要求，处以警告处罚并罚款10-1004、为员工提供好的效劳与质量较高的伙食，假设接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。5、严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，假设未遵照登记，扣款10-506、采购厨房物资、菜品、调料一定要如实记录开支，不得谎报，否那么予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。7、谨慎保管、使用食堂用具、电器等物品，不得成心损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。8、对就餐人员一视同仁，假如发现徇私舞弊、态度恶劣情况出现，予以降级处罚并罚款50-100元，情节严重者予以辞退9、食堂菜品、用具严禁带回家，否那么视贪污处理，并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。10、服从工作安顿，察觉缺陷应及时报告上级，不服从工作安顿者扣罚50-100节严重者予以辞退。11、准时开伙，不得消极怠工，否那么处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞12、遵守食堂平安管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50元，情节严重者予以辞退。13、团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100情节严重者予以辞退。14、工作积极主动，并提出合理化倡议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，多次受到奖励的提高薪资。15、坚守原那么，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，多次受到奖励的提高薪资。16、工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，多次受到奖励的提高薪资。第五章附那么第十九条本制度由行政部制定，总经理批准后实行，修改或终止亦同。第二十条本制度由行政部解释。第二十一条本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。单位食堂管理计划范文2一、食堂工作人员一定持卫生部门的“健康证〞上岗。二、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间；三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；.四、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，避免事故发生；五、炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。六、炊事人员应礼貌待人，热情效劳，不得刁难就餐人员；七、食堂炊事员应遵守公司各项管理规定，应对菜品准备的量做到合理控制，杜绝浪费；同时，保证为员工提供卫生、合理的饮食及良好的效劳与质量较高的伙食，不得供给劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退；八、食堂炊事员一定要保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，假设达不到检查要求，处以警告处罚并罚款10-50九、食堂炊事员要谨慎保管、使用食堂用具、电器等物品，不得成心损坏；假设属成心损坏物品要照价赔偿；十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家，假如发现有些类现象发生，那么视为贪污处处以100元以上的罚款，情节严重者予以辞退。十一、食堂炊事员要要不断翻新饭菜把戏，做到饭菜质量高、味道宄，要准时开饭，不得消极怠工，未经许可，带外来人员进入食堂工作区；十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退；十三、食堂炊事员要积极主动的工作，并积极提出有利于提高食堂工作效率或工作质量的合理化倡议；十四、炊事员要坚守原那么，敢于面对矛盾，维护公司利益；如果工作态度和工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定，给予一定的奖励。 十五、食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原那么选择每日菜品、副食品等物 资的固定供给商； 十六、采购的物品应保证新鲜，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉 制品； 十七、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相 符；每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；食堂管理员根据财务部规定周 期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。 单位食堂管理计划范文3一、目的 为了标准公司食堂管理工作，一同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制 定本管理规定。 二、适合使用的范围 本规定的适合使用的范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。 2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容有：食品市场行情报价 的评估及选择供给商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反应员工意见， 处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培 训教育工作。 4、负责食堂平安、卫生管理。 5、负责食堂小餐厅接待〔招待〕管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营模式及隶属关系 1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 .2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。 五、食堂管理规定及要求 1、人员上岗要要求 食堂工作人员一定取得?健康证》持证上岗，厨师必须持?厨师证》上岗。 食堂人员一定要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求； 所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不合乎条件不允许上岗，体检费用自行 承当，体检结果报公司行政部总务科备案。 上岗工作人员一定穿戴整齐、统一着装、表面整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠 不整等拖沓和不文明行为； 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化装存在〔残留〕；严禁留长 指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； 严禁的手部染恙〔灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等〕者上岗； 3、食堂工作人员的工作要求 食堂工作人员在提供效劳时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工 提出批评倡议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部 总务科反映； 食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地； 入住公司的员工必须要服从公司统一的住宿管理； 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反馈接受公司处 六、食物的管理规定1、采购要求 由专人按需采购，专人验收。 货比三家，原那么上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购置，保持 新鲜。 行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检测验证并做记录，检验主要内容为食 物的新鲜度，对于检验中发现不合乎的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督 其处理过程。 第月采购的食品一定要做好祥细记录，做好日清月结。 2、食物卫生要求 食物〔食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品〕均要保证新鲜卫生 合乎食物规范； 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物； 3、安卫生规定 持证上岗，杜绝传染病源。 食堂应严格执行“三不〞，即不购置变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过 期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购置。蔬菜故选择新鲜，禁止购置流动摊贩的熟食 更不准购置病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。 分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清理洗涤干净。 调味品应定位密封寄存，避免污染。 午餐残余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐残余的饭菜应 立即处理，不得留到第二天食用。 .4、餐具卫生规定 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具做消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 厨具应用专用的托盘寄存〔或悬挂〕，不准随意放置在灶台、工作台上。 所用餐具、灶具、一定要经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁〞。 5、环境卫生规定 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐 椅、灶台和工作台，清扫地面残渣。特别是晚餐后的工作一定不可以过夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜一定要保持有效并采 取除〔驱〕蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区寄存，避免串味；物品柜应经 常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、 炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳