原标题：精选案例︱做团餐领域的连锁健康食堂——广东中膳健康产业科技有限公司

  为发扬优秀企业风采、共享经营管理经验、赋能行业转变发展方式与经济转型，中国饭店协会对全国餐饮企业公开征集2022年高水平质量的发展案例，案例题材涵盖管理创新、经营探索、社会责任等多方面内容，案例内容详实、图文并茂，具有极高的参考价值。

  案例收录于中国饭店协会与新华网联合发布的《2023中国餐饮业年度报告》中，报告可在中国饭店协会微信公众号及官网提供全文下载。

  广东中膳健康产业科技有限公司成立于2009年9月17日，是团餐行业让人信服的赋能平台。集团以“发展健康食品产业，为大众提供健康餐食”为使命，致力于打造从种子到筷子的安心健康食品全产业链，形成健康团餐管理服务、基地直配、中央厨房、优链云供应链、有饭有菜数智化平台、团餐预制菜产业园等六大分支领域。

  目前，中膳进驻85个重点城市，开设45家分子公司。是行业标准的制定单位，参与起草了《团餐食品流通追溯管理规范》和《预制菜生产质量管理技术规范》两大团体标准。

  党的二十届二中全会指出“要坚定不移深化改革开放，紧紧围绕全面建设社会主义现代化国家的目标，推出一批战略性、创造性、引领性改革举措”。广东已在2015被正式确立为自贸试验区，坚持“为国家试制度、为地方谋发展”，是新时代改革开放的新高地，核心是制度创新，被赋予先行先试“战略性、创造性、引领性改革举措”的重要使命。作为团餐领域的领军品牌，中膳集团总部设在广东广州，早已将“创新”作为品牌发展定位。

  国家卫健委于2020年发布了《营养健康食堂建设指南》，引导餐饮业慢慢地加强营养健康意识，提升营养健康服务水平，为推进健康中国建设夯实营养健康基础。中膳集团紧跟国家政策，积极探索健康食堂的建设工作，并成立了“E家食堂”品牌，打造全国连锁健康食堂。

  “创新与坚守”的品牌理念，是中膳品牌价值观的重要组成部分。中膳致力于为大众提供健康餐食，并努力成为营养与健康团餐标准化“一站式”服务商。中膳食堂的研发与创新，更是结合了食品制造业标准、效率与烹任工业味道、技艺的内核与硬核，用舌尖上的幸福滋味诠释了营养与好吃二合一的命题。

  健康环境与健康食材、健康产品匹配，是构建健康食堂的基石。中膳食堂门店通过打造多维度、全景式、数智化的健康环境，使顾客得到高舒适度、高专业度的环境体验，以实现健康食堂健康环境氛围优化，达成专业指标。

  健康食堂环境设计是综合性指标体系，涉及建材、灯光、音乐、软装、垃圾处理、节能减排及设备设施等诸多指标。独特的软装方案也成为中膳健康食堂的核心优势。中膳E家食堂环境以数据与指标贯穿设计与运行的全过程，包括功能区域布局、设备设施功效、硬件软件配比、环境指标参数、装修装饰用语、工程维护保养以及环境信息监测等，旨在打造人性化的健康食堂环境。通过把均衡饮食、节约健康的元素融合进食堂的软装设计中，打造出一套时尚健康的食堂软装VI 视觉体系，形成具有高辨识度的健康食堂形象，抢占花了钱的人健康食堂的认知。

  此外，健康食堂软装还能够给消费的人带来良好的就餐体验，引导健康的饮食上的习惯，同时，能增加食堂的辨识度，增强花了钱的人食堂的信心。

  全国范围内的连锁化管理，单纯靠人很难管理到位，必须借助系统工具来实现连锁统一管理，有了规范化、标准化的操作的过程作支撑，才能够由人的管理转变为系统管理。

  持续创新是中膳不断成长的根基。为应对团餐市场的新需求和新变化，中膳持续研发、完善并创新数智化管理整体解决方案，建设了食材供应链SaaS系统，食材源头可追溯，食堂从下单到入库全程有记录。食堂能够准确的通过历史记录合理预估食材使用量，源头基地能够准确的通过终端数据来进行定量生产，减少食材浪费。供应链的信息化管理，可以精准匹配需求，管控农产品流通的每一个环节，从源头开始把控产品质量，极大地降低了产品的损耗，提升运营效率，保障食材的新鲜高品质稳定供应。

  中膳于各企业、学校、社区、写字楼、产业园内，通过配置智能化自助餐线设备和软件（有饭有菜数智化平台），结合智能支付结算技术以提供服务的自助式餐厅，有效解决传统餐厅多菜单价、排队冗长、结算繁琐、营养模糊的就餐痛点。中膳E家食堂通过设立数智化餐线专区，提升消费者的就餐体验，而且每餐的营养数据实时可查，帮助消费者及时了解每天的营养摄入情况，更好地进行健康管理。

  在数智化支付方面，中膳E家食堂配备手机微信绑定和人脸认证支付等快捷的支付方式，消费的人在打餐后无需排队等候，就能轻松实现快速结算。

  作为中国团餐的领军者，中膳已于2018年投入智能餐厅研发工作，并积极完善可行的数智化餐厅搭建方案，该方案现已在全国300多家中膳门店成功落地，与数百万就餐者共享餐厅数智化成果。

  从前端收银到后端供应链，一体化、全流程，中膳正在全方面推进数智化转型。基于数字化的系统工具，一方面能够将“体系”搬到线上，更便利在多门店推广，另一方面基于数字化系统工具能够将各业务环节连接起来，实现各业务环节数据打通，更便利进行数据分析管理。

  中膳集团针对E家食堂制定了完善的管理制度，包括：计划管理、运行管理、安全管理、客户关系管理、厉行节约等制度。并通过自主研发的HCCO管理模式，从食品安全、清洁卫生、经营核算、作业标准、团队建设、客户满意程度六个模块，多方位、多角度、多模块的将现代食堂管理模式化、工具化、可衡量化，为现代食堂管理数智化运营提供了强有力的保障。食堂负责人每天登陆HCCO运营助手，按照指定流程进行巡检，上传照片，实现食品安全的线上管控。

  在配餐和烹饪管理方面，中膳E家食堂依托集团全菜单研发中心，储备了2000多道菜品。中心配备专业营养师和厨师，专业进行全系列菜谱研发，针对全国各地食堂经营需求，不同就餐群体的营养需求，对中国八大菜系菜品进行延展，融入地方风味菜品，实现菜品多样化和标准化，大幅度提高消费者满意度。

  在消费者互动体验方面，中膳E家食堂除了进行常规的客户满意程度调研外，还针对年轻群举办系列品牌活动，把食堂打造成消费者的第三社交空间。例如，中膳特有的616食堂龙虾节，不但为广大购买的人带来了新奇的吃虾体验，还与园区、公司、学校联动，举办生日会、音乐会、交友会等时尚聚会，构建时尚健康的社交生活氛围。

  经营模式“微创新”固然重要，但随着各环节成本不断上涨，打造一个融会贯通的全产业链体系更是助力团餐企业成功转型的良好契机。目前，供应链建设已成为中膳降本增效的核心，打通食材采购、食品加工、物流配送等环节链条，助力自身企业业务效率提升。

  在行业竞争日益加剧的背景下，中膳团餐品牌化建设成为提升企业知名度及竞争力的有效手段。未来，中膳也将持续推进数字化运营，更深度运用微创新经营模式，实现团体餐食智能供应、智能决策。返回搜狐，查看更加多