机关食堂的食品安全问题与每位机关工作人员息息相关，一直是广大机关干部关注的热点，也是食堂管理工作的重中之重。在媒体曝光过期食品回炉、染色馒头等食品安全事件后，我们对照食品安全管理要求，对下属各食堂的管理工作进行了一次全面的自查自卫纠，并采取一系列措施，加强防范，严格把关，切实保证了食品安全。

  一、抓教育，强基础，提高队伍素质。目前金华市机关各食堂共有员工34名，其中绝大多数都是工作2年以上的老员工。加强食堂员工的安全教育，消除食品安全的人的因素，提高食品安全意识，建设高素质的食堂员工队伍是保障食品安全的前提。一是注重个人卫生。要求食堂员工必须持有健康证和卫生知识培训合格证，每年组织食堂员工做健康体检，凡是患有消化道传染病的员工，必须调离工作岗位。二是加强思想教育。每月由食堂司务长组织全体员工做例会教育，掌握员工的思想状况，分析和查找上个月的工作不足，明确目标加以整改。行政后勤处不定期组织食堂管理人员进行学习，及时传达上级文件精神，要求各部门各负其责抓落实，并通过张贴相关宣传图片，剖析食品安全案例，防患于未然，逐步的提升食堂员工的思想防范意识。三是落实惩处措施。规定食堂员工在上班时间里，个人卫生应该符合岗位要求，对“不戴帽、不戴口罩、随地吐痰、染指尖、穿拖鞋”等的员工每次处以20--50元的经济处罚。同时实施了司务长大堂值班制度。

  二、抓源头，促规范，保证原料质量。原材料质量的好坏必然的联系到食品的安全，很多食品安全问题都是由于不合格的原材料引起的，为此我们制定了严格的采购、验收、储存、加工流程，从源头上杜绝不合格产品流入到市政府食堂。一是严格选择供货商。各食堂在充分了解主、副食品供货商资质、信誉基础上，在与各供货商确立供货关系的同时，与供货商签订《食品供货安全责任书》，以书面形式对供货商进行安全责任约束，并要求供货商预先缴纳3000元的质量保证金，规定出现安全问题要由供货商承担对应责任。针对当前食品安全的严峻形势，4月12日，局行政后勤处召集各食堂管理人员、加贝超市市府分店负责人，召开了食品安全专题会议，根据媒体曝光的食品安全问题，举一反三，进行自查自纠，重点清查色素和食品添加剂，要求各食堂停止代售产品，把好自制食品安全卫生关；要求加贝超市市府分店对所售商品的保质期做全面自查，总部配送中心作出相应书面承诺确保正规进货渠道。4月27日，局行政后勤处又召开了食堂管理人员、各食品供货商、师大人家采购部有关人员会议，重申了食品安全的重要性，要求各食品供货商必须提高食品安全意识，加强自律建立健全诚信体系，防止食品安全事故；要求各食堂责任人必须实地走访定点豆制品、腌制品、肉类等供货商的加工现场，了解加工工艺流程和卫生状况，对是不是满足食品安全要求把握不准的，可邀请工商、食品卫生监督职能部门一起上门核查。二是规范检查验收。我们要求供货商必须要提供各类主、副食品产品的合格证明和检验报告单，产品的外包装必须有“QS”标志，对不合格的产品坚决予以退回。同时采取每批检查的方式，确保供货材料新鲜、农药残留量符合卫生品质衡量准则。由于目前市场上的调味品种类非常之多，质量参差不齐，下一步局行政后勤处将对调味品采取自行采购的办法，避免有问题的调味品流入市政府食堂。三是做好食品储藏。建立进货台帐，要求原材料进出库时，一定要做好品名、数量、质量的登记。按照类别存储放置各类物品，对肉类、水产品等易腐烂副食品及时冷藏储存，并做好库房内防鼠、虫、苍蝇及蟑螂等工作。4月份，结合“爱国卫生月”活动，组织食堂开展了“灭四害”活动，优化了食堂的卫生环境。

  三、抓管理，严操作，加大过程监督。食品的加工制作是食品安全的重要环节，染色馒头事件就是由于工艺流程中添加了违法的添加剂造成的，为此我们采取多种措施，有效保证了加工质量和安全。一是食品加工制作严把“四关”。严把环境卫生关，按操作流程划分功能区域，避免交叉感染，对食堂的设备及环境卫生按时进行检查；严把器具消毒关，配备专用的消毒柜和餐具保洁厨，做到“一用一消毒”；严把从业人员关，从业人员均持有健康体格合格证上岗；严把食品采购、储存、加工关，食品采购有专人检验，原料入库有验收、登记、出库制度，食品存放坚持分类、分架、隔墙、离地存放，食品加工做到生食品、半成品和熟食品分柜存放加工。二是严控添加剂。坚决做到不该加的不加，严控添加剂的数量，对馒头中允许添加的发酵粉的比例，我们也专门送卫生监督所进行了检测，经检测合格后才按照固定比例来加工制作。三是提高监督水平。我们在食堂操作间、售窗台等部位安装了监控探头，对食品的采摘、清洗、切配、分发等制作的步骤进行全方位监控，及时了解人员的工作情况。局行政后勤处定期或不定期组织人员对食堂进行突击检查，实地了解食堂安全情况，对不符合标准要求的及时指出并加以整改。四是加强食品检测。购置了专门冰箱，根据自身的需求对个别成品取不少于100克的样品进行48小时留样备查。如有异样，立即封存送检。

  四、抓机制，重处置，提升保障水平。加强应急处置能力，确保若发生食品安全事故，能够早发现、早报告、早处置，最大限度减少事故损失和事态扩大。一是健全完善了《食品卫生安全防范应急预案》。完善了市政府食堂发生食品安全突发事件处置程序，规定在接到情况报告后，局分管领导带处室有关人员在5分钟内赶到现场，开展现场处置，防止事态扩大。同时保护现场，封存有关疑似食物、原料和加工设施等，并积极努力配合市安委办、市卫生监督所等有关部门做好调查，弄清事情原因，查清事故责任。二是建立司务长巡查制度。司务长在开餐时间到餐厅值班巡查，立即处理顾客投诉，杜绝出售变质变味食品，发现食品有质量上的问题及时对食品进行封样，查明原因，追究当事人责任。

  在今后的食品安全管理工作中，我们将继续以食堂窗口形象建设为载体，以高度的责任心做好机关食堂食品安全管理工作，做到警钟长鸣，防患于未然，杜绝安全事故的发生，使食堂成为广大干部放心和满意的窗口。