在学习、工作、生活中，制度的使用频率呈上涨的趋势，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。各位明白制度的格式吗？以下是小编精心整理的食堂各项的管理制度（精选10篇），欢迎各位借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

  1、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员要服务非常周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。

  2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定时进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。

  3、各食堂要建立完整管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。

  4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。

  5、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。

  学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

  二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

  三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

  四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

  六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

  七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

  1、食堂工作人员一律持证上岗，并定时进行体检、卫生知识等培训，如有疾病应及时向食堂管理人员汇报。

  2、严把食品安全卫生关，食品（燃料）采购渠道正规，票证齐全，隔夜食品一律不得提供给教师和学生，采购、验收、审核等程序规范。

  3、食堂人员应谨慎保管、使用食堂设备、用具，并时刻保持环境卫生、个人卫生及设备、用具的整洁。

  7、食堂管理人员应定期做好成本核算工作，时刻了解停电、停水等信息，定时进行菜谱制订、食品供应数量、质量等的咨询，根据自身的需求及时作出调整，确保学生、教师的正常用餐。

  二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

  三、食品、食品添加剂及食品相关这类的产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是不是满足规定，与购物凭证相不相符，并建立采购记录。

  1、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应公司名称及联系方式、进货日期等。

  2、从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。

  3、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、谨慎保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不可以少于2年。

  为使机关食堂管理有章可循，充分的发挥机关食堂为机关干部职员服务的职能，特制定机关食堂管理制度。

  (二)机关食堂由办公室负责管理。食堂工作人员一定自觉服从办公室工作人员管理。

  (四)保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷;经常清理厨房污渍，保持清洁干净;生、熟菜板(刀)要分开，不能混用;操作间每月彻底清理擦洗1次。

  三、食堂管理采用顿餐制，当天伙食当天上表，绝不隔天划伙，避免错误出现；所有老师由伙管员划顿，所有学生由大师傅划顿，当天那位老师没吃饭的原因有伙管员记清，以便月末查算；不可有大师傅代替，违者造成重大问题者处罚金50元以上。

  四、学生用餐采用饭票制，买票人员将粮菜折合总金额买给饭票，不赊帐，不折吃。每天吃饭学生的票据由伙管员收缴，每周末伙管员将票据交往会计处记帐，并当面销毁票据。月末结算完后现金由学校统一开支。

  六、伙食结算要当月公布，结算后的账目由学校会计或校长签审后方可公布，使账目清楚明白，人人心中有数。

  二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

  2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手、制度执行责任人：后勤处

  4、员工在上班时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

  5、为保证清洁，良好的工作环境，提升工作效率，上班时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。

  6、上班时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发。

  8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

  9、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。

  1、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

  2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，格外的注意清扫，防止残留食物腐蚀，

  3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等一定要保持清洁、卫生。

  4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

  5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。

  7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。

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