内容导读：近年来，随着时下人们生活节奏的加快及生活方式的变化，夜间经济快速崛起，餐饮行业为跨越夜间经济轨道，争抢“深夜食堂”、“深夜超市”、“深夜酒馆”等概念营销，更有头部企业纷纷尝试商业模式跨界新玩法：“快餐+酒吧”、“火锅+酒馆”、“咖啡+酒坊”等无不可能。试想一下，传统的食堂承包模式与“小酒馆”相结合，将会呈现出一片怎么样的“蓝海”？

  2017年，赵雷的一首《成都》火遍大江南北，随之，各式的夜间小酒馆备受大众的追捧，小酒馆生意逐渐形成行业格局。据数据统计，2015年至2019年，中国夜间经济的市场总量由10.9万亿元增长至16.8万亿元，年复合增长率达11.4%，预计2025年进一步增长至28.2亿元。然而，由于夜间经济被不断提及、当今社会年轻人群的生活上的压力和焦虑情绪，以及消费者饮酒习惯和需求，加之这个迅速增加的千亿级酒类市场，餐饮巨头品牌很难放过这一行业趋势，其争抢入局显然背后大有深意。

  2019年中国首家星巴克臻选咖啡酒坊Bar Mixato宣布上线，第一次将酒吧体验与臻选咖啡全方位融合；2020年12月，中式快餐连锁品牌“老乡鸡”的深圳首店开业，该店一改以往营业模式，将小酒馆服务加入其中，营业时间延长至凌晨2：00；随后，水饺品牌“喜家德”在大连、深圳、沈阳等城市纷纷试点“喜家德饺子酒馆”；更近者，2021年4月30日，和府捞面正式推出旗下全新子品牌“小面小酒”，于上海正式开业。显然，各餐饮品牌的跨界又一次点燃了“小酒馆”业态的极大热情。

  为何跨界？对餐饮品牌而言，“小酒馆+”模式是当下扩充产品结构的最佳方式，以吸引年轻花钱的那群人增加业绩增长点的同时，也有助于拉动夜间收入时段。但是问题就在于，“社会餐饮+小酒馆”模式完全适合当今市场需求吗？

  众所周知，社会餐饮无论是规模、成本、经营管理等都很难统一，用餐场景及就餐时段较为繁杂，加之其夜间花钱的那群人大多为通勤时间固定、或工作较为轻松的上班族，各年龄段的居家群体等，“社餐+小酒馆”这一模式的花钱的那群人大多意在消遣、享受；团餐的用餐人群、时段相对固定，用餐场景除了指定地点就餐外，“堂食”方式占较大比例，如企业员工餐厅、写字楼、购物中心的内部餐厅等，团餐堂食“夜间档”的服务形式显得过于单一。

  然而，北上广深四个城市的一些上班族们，他们的工作节奏紧凑，时间越发碎片化，需要挤压一些时间到员工餐厅进行用餐，加班、会议到凌晨的已成职场常态。小酒馆的存在成为这类人群的完美“避难”场所，这时员工餐厅与小酒馆的结合，无疑是为上班族们建立了一个私密安静的歇息空间，甚至公司能够在这种舒适放松的环境下进行会议，员工们开始展示自己真实的一面，从而提升团体凝聚力。在企业管理方面，利用多元化经营控制员工餐厅运营成本。

  如今，众多大、中型企业选择建立员工食堂并以承包的方式委托经营，其目的是保证全体员工的便利用餐，特别是执行倒班制、选择企业宿舍的员工，保证其工作之余的饮食需求，尤其是当今疫情常态生活下，更要保证企业员工的食品安全。对于生产、加工类、物流运输等企业来说，更是吸引人才、稳定人才、让员工感知到归属感和幸福感的方式，是员工福利的一种体现。进一步思考，如果食堂承包企业将“小酒馆”模式融入其中，无疑是新时代员工福利更具价值的体现，对于食堂承包企业本身来说，是与合作伙伴之间情感共鸣的升华，也是食堂承包企业长远发展的根基。

  综上所述，“小酒馆+食堂承包”模式拥有广阔空间，食堂承包企业应打破传统运营模式，勇于尝新，将更多的元素融入其中，食堂承包企业应紧跟餐饮行业市场需求，与自身花钱的那群人产生沟通与共鸣，细化花钱的那群人，提升客户服务质量，激发企业未来的发展动力。返回搜狐，查看更加多