文/图 羊城晚报全媒体记者 宋昀潇 实习生 金瑜 潘民列 赵钰燕 魏捷仪

  近日，羊城晚报全媒体记者深入广东省内部分高校食堂，实地探访高校食堂，发现大部分学生皆有“光盘”，少部分学生多剩下米饭、青菜。

  暨南大学校本部的第五食堂摆有餐具回收处及倒饭处，记者于9月2日中午11:40到此观察，该处设有两个潲水桶，专门用于剩余饭菜的回收。

  在记者观察的20分钟内，28人无剩饭剩菜，32人只剩饭，22人饭菜都剩一点，58人剩一点菜（骨头、菜汁之类的），还有6人倒汤面。总体而言，前来就餐的学生之中，大部分皆有剩饭剩菜，潲水桶内多被倒入蔬菜、肉类骨头、没吃完的菜品等等。

  在广州大学大学城校区内，共设有4个食堂，总面积超过 25000 平米，供应超过 35000名师生的日常餐饮。兰苑作为学校面积最大的食堂，高达三层，总档口超过了40个，记者在其中一个回收点观察20分钟后发现，女学生的剩饭情况较为严重，特别是米饭剩余较多，其次则是青菜。随后记者在另外一个规模较小的食堂发现，前来倒饭的学生，多有少量剩饭的情况，且剩余的多以蔬菜为主，其次是作为主食的米饭和面条。同样，记者看出，相比之下，该食堂中女生的剩饭情况比男生更为严重。

  位于广东省珠海市的北京师范大学（珠海），现有学生2.3万人，设有三座食堂分别为学一、学二、学三。在学一食堂，记者发现学生剩饭剩菜情况相较学二、学三较为严重，根据学一的工作人员介绍，有高达70%的同学都有吃不完的饭菜进行倾倒，并且指出浪费情况相对来说比较严重，仅学一食堂，每天浪费的粮食就高达上百斤。

  以北京师范大学（珠海）为例，为何不同食堂的浪费情况差异较大？记者似乎在驻足饭菜倾倒处时发现了答案。食堂的店铺主要分为两种类型，其中一种是菜式自选店铺，里面拥有不同菜式可以选择，以家常菜为主。不同菜式不同价格，普遍价位在3-6元之间。来此类店铺消费的同学普遍会点上3-4个菜式并配上白米饭。而另一类店铺就是特色店铺，譬如酸菜鱼店铺、烧腊店铺、螺蛳粉店铺等仅售卖一类特色食物的店铺。记者在饭菜倾倒处里面发现，有高达80%倾倒的饭菜都来自于菜式自选店铺，而仅有极少部分被倾倒的饭菜是来自于特色店铺。而学二的菜式自选餐厅仅有一家，学三食堂仅有三家，而学一食堂菜式自选餐厅占比在50以上。因而似乎可以介绍学一食堂浪费相对非常严重的情况。

  而记者上前采访到一位刚倾倒完食物的余同学，他表示此次选择的是菜式自选餐厅，饭菜均有倾倒，除了自身胃口并不是太好的原因以外，他直言：“这次的所点的两个菜都非常难吃。”另一外张同学，则没有剩菜，他表示此次点的是特色店铺的酸菜鱼，味道不错，“昨天自选菜式不小心倒了米饭，阿姨给的米饭太多实在吃不完。”

  同样的情况还出现在了广州大学，大部分女生表示剩饭的原因是饭太多，吃不下了，所以几乎每餐都会出现剩饭的情况。记者通过了解发现，食堂盛饭是由后台统一盛好固定的饭量，同学也可以要求额外加量。但是这一份固定的饭量对一些同学来说就已经超出了日常的食量，也就自然造成了剩饭行为。

  学校食堂应该推出一些更为清淡的食物，不仅可以开胃，还有解暑的作用。”广州大学经济学院小陈告诉记者，高温天气，太过油腻的食物更加容易导致食欲的降低。

  除此以外，菜式的单一也是不少学生认为可改进之处，“食堂的菜已经吃腻了，而且大部分是青菜，一般吃着吃着就不想吃了。”大三学生小吴直言，食堂每个窗口每日的菜式基本一致，菜品单一。

  “对于出品质量，厨点师常态化研发、提供更多符合师生口味的菜肴，让师生们喜爱学校的伙食，师生爱吃自然剩饭剩菜减少。”针对这一情况，华南师范大学后勤处饮食服务中心主任刘宪堂给出了解决办法，“再者，在食堂宣传营养均衡、合理搭配的知识，遇到师生点菜不均衡、点菜太多的时候，适当进行提醒，避免点菜太多吃不完浪费的发生。”

  在实地探访过程中，记者发现米饭的浪费情况较其他食材浪费尤为突出。刘宪堂表示华师各食堂提供几种规格的米饭供选择，满足师生不同饭量的需求，以达到按需用餐，此外严格把控每份菜品分量，打菜时征求学生意见，原则上吃多少打多少，确保师生既吃好又不浪费。

  专做团餐的有饭有菜联合创始人魏源亨先生也表示会对饭菜的花样、品种做持续的优化，推出更多美味有新意的小碗菜肴。“针对高校食堂存在的浪费问题，我们也采购了一批智能化设备。比如智能AI减重设备，食堂工作人员只需将菜品放在机器上，消费者吃多少夹多少，机器自动识别重量计费，然后直接刷脸或者刷卡支付，很好的避免了多夹浪费的现象，同时又大大减少了用工成本和餐厨垃圾和排队时间。”

  联合国粮农组织统计显示，全球每年约1/3粮食被损耗和浪费总量约每年13亿吨，世界76.33亿人口中，至少有8.2亿人口面临饥饿。尽管我国粮食生产连年丰收，国内粮食供应能够得到保障，但是对粮食安全还是始终要有危机意识。

  在采访过程中，不少学生皆表示，如果不是饭菜量实在多得塞不下，也不会主动浪费。事实上，食堂较之社会化餐饮，粗放化一直广为诟病，男女一样的饭菜分量，重量不重味的口味管理，让不少食客颇有微词。

  如若食堂也能精细化管理，推出饭菜“定制化”服务，则浪费问题或可从源头上解决。

  暨南大学校本部的第五食堂摆有餐具回收处及倒饭处，记者于9月2日中午11:40到此观察，该处设有两个潲水桶，专门用于剩余饭菜的回收。

  在记者观察的20分钟内，28人无剩饭剩菜，32人只剩饭，22人饭菜都剩一点，58人剩一点菜（骨头、菜汁之类的），还有6人倒汤面。总体而言，前来就餐的学生之中，大部分皆有剩饭剩菜，潲水桶内多被倒入蔬菜、肉类骨头、没吃完的菜品等等。

  在广州大学大学城校区内，共设有4个食堂，总面积超过 25000 平米，供应超过 35000名师生的日常餐饮。兰苑作为学校面积最大的食堂，高达三层，总档口超过了40个，记者在其中一个回收点观察20分钟后发现，女学生的剩饭情况较为严重，特别是米饭剩余较多，其次则是青菜。随后记者在另外一个规模较小的食堂发现，前来倒饭的学生，多有少量剩饭的情况，且剩余的多以蔬菜为主，其次是作为主食的米饭和面条。同样，记者发现，相比之下，该食堂中女生的剩饭情况比男生更为严重。

  位于广东省珠海市的北京师范大学（珠海），现有学生2.3万人，设有三座食堂分别为学一、学二、学三。在学一食堂，记者注意到学生剩饭剩菜情况相较学二、学三较为严重，根据学一的工作人员介绍，有高达70%的同学都有吃不完的饭菜进行倾倒，并且指出浪费情况比较严重，仅学一食堂，每天浪费的粮食就高达上百斤。

  以北京师范大学（珠海）为例，为何不同食堂的浪费情况差异较大？记者似乎在驻足饭菜倾倒处时发现了答案。食堂的店铺大致上可以分为两种类型，其中一种是菜式自选店铺，里面拥有不同菜式可以再一次进行选择，以家常菜为主。不同菜式不同价格，普遍价位在3-6元之间。来此类店铺消费的同学普遍会点上3-4个菜式并配上白米饭。而另一类店铺就是特色店铺，譬如酸菜鱼店铺、烧腊店铺、螺蛳粉店铺等仅售卖一类特色食物的店铺。记者在饭菜倾倒处里面发现，有高达80%倾倒的饭菜都来自于菜式自选店铺，而仅有极少部分被倾倒的饭菜是来自于特色店铺。而学二的菜式自选餐厅仅有一家，学三食堂仅有三家，而学一食堂菜式自选餐厅占比在50以上。因而似乎可以介绍学一食堂浪费相对来说还是比较严重的情况。

  而记者上前采访到一位刚倾倒完食物的余同学，他表示此次选择的是菜式自选餐厅，饭菜均有倾倒，除了自身胃口并不是太好的原因以外，他直言：“这次的所点的两个菜都非常难吃。”另一外张同学，则没有剩菜，他表示此次点的是特色店铺的酸菜鱼，味道不错，“昨天自选菜式不小心倒了米饭，阿姨给的米饭太多实在吃不完。”同样的情况还出现在了广州大学，大部分女生表示剩饭的原因是饭太多，吃不下了，所以几乎每餐都一定会出现剩饭的情况。记者通过了解发现，食堂盛饭是由后台统一盛好固定的饭量，同学也能要求额外加量。但是这一份固定的饭量对一些同学来说就已经超出了日常的食量，也就自然造成了剩饭行为。

  学校食堂应该推出一些更为清淡的食物，不但可以开胃，还有解暑的作用。”广州大学经济学院小陈和记者说，高温天气，太过油腻的食物更加轻易造成食欲的降低。

  “对于出品质量，厨点师常态化研发、提供更多符合师生口味的菜肴，让师生们喜爱学校的伙食，师生爱吃自然剩饭剩菜减少。”针对这一情况，华南师范大学后勤处饮食服务中心主任刘宪堂给出了处理方法，“再者，在食堂宣传营养均衡、合理搭配的知识，遇到师生点菜不均衡、点菜太多的时候，适当进行提醒，避免点菜太多吃不完浪费的发生。”

  专做团餐的有饭有菜联合发起人魏源亨先生也表示会对饭菜的花样、品种做持续的优化，推出更多美味有新意的小碗菜肴。“针对高校食堂存在的浪费问题，我们也采购了一批智能化设备。比如智能AI减重设备，食堂工作人员只需将菜品放在机器上，消费者吃多少夹多少，机器自动识别重量计费，然后直接刷脸或者刷卡支付，很好的避免了多夹浪费的现象，同时又大幅度减少了用工成本和餐厨垃圾和排队时间。”

  联合国粮农组织统计显示，全球每年约1/3粮食被损耗和浪费总量约每年13亿吨，世界76.33亿人口中，至少有8.2亿人口面临饥饿。尽管我国粮食生产连年丰收，国内粮食供应能获得保障，但是对粮食安全还是始终要有危机意识。

  在采访过程中，不少学生皆表示，若不是饭菜量实在多得塞不下，也不会主动浪费。事实上，食堂较之社会化餐饮，粗放化一直广为诟病，男女一样的饭菜分量，重量不重味的口味管理，让不少食客颇有微词。如若食堂也能精细化管理，推出饭菜“定制化”服务，则浪费问题或可从源头上解决。