学校（幼儿园）食堂均应装备食物安全员；用餐人数300人以上的托幼安排食堂、用餐人数500人以上的学校食堂还应当装备食物安全总监……近来，由湖北省商场监督办理局餐饮处辅导，湖北省食物安全协会安排起草的《学校食堂食物安全岗位办理职责》集体规范（THBESA 002-2024）（下简称《规范》）正式发布。

  极目新闻记者得悉，该规范旨在聚集学校食堂食物加工整个工艺链条，施行全过程岗位、人员、设备、作业内容规范化管控，以进步学校食堂食物安全办理水平。

  其间，《规范》清晰了学校树立食物安全办理体系、人员健康与训练、食材收购、食物储存、粗加工、切配、烹饪、面点制造、专间（备餐间）、食物留样、洗消与保洁、设备设备运用和保护、四害防制共13个岗位人员和职责，设置了校长（园长）、食物安全总监、食物安全办理员、从业人员、收购员、仓库办理员等15个不一样的人物，依照职责匹配至不同岗位，做到定岗定人定事，树立各岗位人员各司其职、彼此帮忙、无缝对接的联动机制。

  极目新闻记者留意到，食物切配岗人员需运用洁净的工用具切配菜品，做到刀不锈、砧板不霉、加工台面无油污，并按动物性食物（赤色）、植物性食物（绿色）和水产品（黄色）分隔运用，加工后动物类、植物类、水产品食物质料分类放入赤色、绿色、黄色的清洁容器内，保证容器不落地。在操作专间，作业人员烹饪加工好的易腐食物需在冷藏温度以上，60℃以下，寄存时刻不能超越2小时；寄存时刻超越2小时的，要再加热或抛弃；烹饪和食用时刻距离2小时之后的，要在60℃以上条件或冷藏保存。

  此外，在供餐过程中，饭菜容器不叠放，出菜窗口应及时封闭，长时刻未供餐时菜肴应及时加盖，防止遭到污染。

  “《规范》对一切岗位人员的作业内容、流程、要求和规范化操作都作出了具体阐明，引导学校更好执行食物安全主体职责，更新食物安全办理制度，推进学校食堂规范化建造和运营，助力学校食物安全办理质量提高。”湖北省商场监督办理局餐饮处相关负责人说。