受节省风影响,高端餐饮消费遇冷,团餐规划却在一向增加。据业内人士猜测,济南团餐商场或达数十亿元,现在已有一些餐企进军这一商场。2014年,团餐商场的巨大蛋糕引领餐饮企业纷繁从头布局。

  遭到节省大环境影响,公款吃喝锐减,一度畸形开展的高端餐饮遇冷。8日下午,山东化工宾馆餐饮部司理高传义介绍,“现在一些单位开年会,都已不再大鱼大肉,而是采购团餐。”高传义说,他们已接到15元-20元的年会套餐,开完年会吃份把子肉米饭,将会渐渐的常见。

  据了解,现在山东金德利集团快餐连锁配送有限责任公司、济南超意兴餐饮有限公司、山东化工宾馆等多家餐饮企业,都已把眼光瞄向团餐商场。其间,山东金德利集团快餐连锁配送有限责任公司最多时,一天配送团餐数万份。订货团餐的多为中小学和幼儿园,以及一些企业和事业单位,政府部门订货的团餐也渐渐变得多。

  济南超意兴餐饮有限公司运营部担任人孙燕和记者说,他们配送的团餐主要有10元左右的学生餐和15元左右的单位餐。“学生餐一般来说包括把子肉、两样青菜和主食,单位餐一般为两荤两素加馒头或米饭。”孙燕介绍,他们十艺节时均匀一天需求配送5000多份团餐。

  我国烹饪协会副会长边远地方介绍,依据2013年的统计数据,我国餐饮业商场规划达23000亿元,其间快餐业占30%左右,大约8000亿元。“2008年以来,快餐业开展迅猛,其间团餐占很大比例。”

  边远地方说,团餐鼓起于国外,大约10年前国内外企将团餐引进。他们其时主要是考虑租借写字楼本钱高,没必要拓荒职工食堂。近几年,团餐从北京、上海、广州等大城市不断向二三线城市推动。边远地方以为,团餐具有很大的开展空间。一方面,机关食堂日益商场化,乃至有些单位直接取消了食堂;另一方面,一些单位也将供给团餐当成职工福利。“边远地方指出,100人以上规划的企业都是团餐的潜在客户群。济南烹饪协会会长称,济南每年的团餐商场将高达数十亿元。

  团餐比较正餐,赢利较低。山东化工宾馆餐饮部司理高传义介绍,他们供给的团餐赢利在8%-10%,“一份10块钱的学生餐,赢利也就1块钱。”

  山东金德利集团快餐连锁配送有限责任公司副总司理黄蕾介绍,单位餐一般15元左右,比较学生餐赢利较高,一般一份餐的赢利为2-3元。黄蕾以为,尽管团餐赢利较低,但由于商场空间大,对餐饮企业很入神。“团餐是标准化出产,可通过训练进步功率,然后节省人力本钱。”黄蕾说,进行精细化办理后,赢利空间比较可观。

  济南市食品药品监督办理局餐饮处相关担任的人介绍,现在,济南市共有36家团体用餐配送单位。不少餐企担任人期望,政府能对为校园供餐的餐企减免税费,“尽管咱们基本上不挣学生的钱,但咱们也要生计。”

  “除了一些快餐店,舜和、净雅等大酒店也开端进军团餐商场,今后大酒店也会放低身段供给花卷、甜沫。”济南市商务局商贸服务办理处工作人员介绍。开元世界营销总监钱曼曼介绍,他们酒店推出过49元两人的游客团餐。

  金德利相关担任人黄蕾介绍,金德利从2010年开端进军团餐商场,现在的客户包括明湖中学、济师附小等中小学以及银行、商场、物业公司等。他们集团在济南归纳保税区购买了100亩地,本年预备建造中心厨房,完成团餐的出产和配送标准化、精细化。

  山东化工宾馆早在全运会时,就开端做团餐事务,2013年到了增加高峰期。餐饮部司理高传义介绍,现在他们配送的单位最重要的包括5家中小学和一家幼儿园,而他们每天的配送量多达2000多份,“2014年,咱们还将扩展事务量。”

  济南超意兴餐饮有限公司运营部担任人孙燕则表明,本年,团餐将是中心事务之一。超意兴将建造专门的团餐基地,标准办理,确保饭菜口味。