2022年10月，住建部、民政部联合发布《关于开展完整社区建设试点工作的通知》，提到试点社区应规划建设食堂等系列便民商业服务设施，团餐由此走入大众的视野。

  中国烹饪协会团餐委员会和辰智大数据联合发布《2023年中国团餐百强及大数据分析报告》（评论留言获取完整报告），让我们来看看号称餐饮行业“最后一片蓝海”的团餐领域，发生了哪些变化？

  如果把全年总体营业收入超过10亿元定为中国餐饮百强企业，那么按照这一评判标准，将会有36家团餐企业入选，说明团餐在餐饮行业中属于很重要的支柱产业。

  不过，这些团餐企业的总体营收却只占到2021年中国餐饮百强企业总营收的27.1%，说明团餐企业规模比较小，行业集中度相对较低。

  2022年团餐百强总营收约1631亿元，其中团体膳食收入1425亿元，在总营收中占比达87.4%，营业收入大多数来自仍较为单一。

  通过对比不同规模企业总营收的增幅，不难发现20-50亿规模的团餐企业营收涨幅更明显，说明有些头部企业在全力发展，头部品牌间竞争也日益激烈。

  2022年团餐百强企业中只有5.9%的企业专攻单一场景，超75%的企业经营场景超过3个，2022年经营5个以上场景的企业数有所增多，说明团餐百强企业经营场景日趋多元，营业范围不断扩大。

  团餐百强企业收入大多数来源于高校食堂与企业和事业单位食堂收入，2022年中国团餐百强企业各服务市场团体膳食收入均有所增长，企业和事业单位与校园团餐涨幅比较明显。

  团餐百强成本构成中，食材/原料成本占比68.4%，其次是人工费用，占比23.7%。团餐百强企业迫切地需要加强减少相关成本、提质增效的能力。

  值得注意的是，团餐百强2022年研发投入增长43.5%，可见企业都在积极修炼内功，希望能够通过研发创新逐步提升竞争力。

  我国团餐主要消费场景为学校食堂与企业和事业单位食堂，其中高校食堂消费主力为95后，企业和事业单位食堂消费群体中超70%是90&95后；中小学生营养餐比较特殊，用餐者为未成年人，家长年龄段主要分布在85后-95前，总结而言90&95后已成为团餐消费市场的主力人群。

  便捷、省时、便宜是团餐消费的主要优点，而口味和品相是消费的人认为食堂需要改善的主要方面。前段时间高校食堂食品安全和卫生问题频发，引发了公众对食堂菜品质量和安全的高度关注。

  随着消费升级，花了钱的人团餐的要求由吃饱变成了吃好的需求，特别是社会餐饮的介入更加凸显出团餐菜品的问题，团餐企业应重点提升菜品口味，同时关注菜品品相、摆盘及卫生等方面，不断的提高消费者的就餐体验。

  团餐产业是一个包含广义农业、化工、物料采购、物流仓储、餐饮制作、场所经营、餐饮服务等一整套链条的经营业态。在激烈市场之间的竞争背景下，各个企业成败的关键都在供应链，只有供应链各环节互相协同，优化所有的环节的经营效率，构建协同生态系统，才能构建竞争壁垒，而实现这一整套链条高效运转的重点是数字化。

  一方面，团餐逐渐社会化，近些年团餐企业积极参加大型赛事、会议、展览等活动的供餐服务，以及疫情期间提供的保供服务，不仅扩大了团餐企业的营业范围，也提高了团餐企业的服务水平。在刚刚过去的成都大运会上，运动员餐厅的美食受到了网友的广泛关注，不仅提供回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、龙抄手等非遗美食，还首创赛事智慧餐饮平台，实现了餐饮订餐、刷卡就餐、流量引导等功能，引进了智能机器人、咖啡机器人以及智能小吃机，带来满满的科技感，给传统团餐行业转型升级和自我提升提供了高分样板。

  另一方面，团餐企业经营模式逐渐市场化，从社会餐饮吸取优秀经验，全面升级菜品与服务，吸引上班族、快递骑手等群体进店消费，甚至会出现了一批网红社区食堂。比如成都一家社区食堂，绿白配色清新自然，设立了多功能用餐区域，包含吧台区、外摆区、聚餐区，增加了居民聚会社交的第二场所，同时加入了炒菜机器人、桌面无限充电、智能保温存放柜等……未来团餐经营场景正向综合体方向进化。

  7月31日，国家发改委发布《关于恢复和扩大消费的措施》，“扩大餐饮服务消费”这一条就提到：培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，快速推进预制菜基地建设，充足表现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。

  预制菜和团餐是国家高度关注的民生大事，近年来两者逐渐有互相渗透的趋势，特别是预制菜在降本增效方面的明显优势，有助于解决团餐企业利润空间小的难题。

  团餐企业拥抱预制菜，一种方式是与预制菜企业合作，购买低成本、易操作的预制菜来降低后厨成本提升出餐效率，另一种方式则是自己布局预制菜领域，一些建有中央厨房、在团餐供应链领域有战略布局的团餐企业已经将预制菜作为可以拓宽赛道寻求规模裂变的契机。

  随着入局者数量增加，即便坐拥2万亿规模的市场，团餐企业“躺赢”的时代已逝去。团餐行业有一个乐观计算：团餐行业未来仍将保持10%左右的年增速，然而餐饮是一个从源头到终端都要求管理精细化的行业，如何在实现加快速度进行发展的同时，把握好细节功夫，需要全产业链的共同努力。

  你认为当前非常关注的社区食堂要想实现长期经营，最主要的因素是什么？欢迎在评论区讨论。