为了确保事情或工作科学有序进行，时常需要预先开展方案准备工作，方案一般来说包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体实际的要求等项目。怎样写方案才更能起到其作用呢？以下是我帮大家理的食堂运营管理方案，供各位参考借鉴，希望有机会能够帮助到有需要的朋友。食堂管理方案餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：1、食堂工作人员一定身体健康，患有(如：肝炎，肺结核等)传染病的教师严禁进入食堂。2、食堂工作人员一定保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面一定要保持干净，不得有积灰。3、食堂的炊具用完后必须当日清理洗涤干净并消毒，并做到放物有序。4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清理洗涤干净并消毒后才能重复使5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管需要注意的几点，保质保鲜期。8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。9、库内各种物品的保管符合标准要求。生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。10、在质量上的问题的物品，食用品不入库。.11、物品的出库坚持先入先出的原则。食堂管理方案1、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应按照类别存储放置，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。3、设备管理炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。4、日常工作管理严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；食堂工作人员一定履行本岗位工作职责，上班时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。食堂管理方案.质量，减少相关成本，严格执行实行《食品卫生法》。2、轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。3、伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、谨慎保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。5、食堂工作人员要注意个人卫生，定时进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。6、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制造成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。7、食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。8、提高警惕，搞好安全保卫，不相关的人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。9、创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。10、服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成。进餐人员“五注意”1、依次排队在窗口买饭。2、不穿工作服进食堂。3、装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。4、不随意进入食堂工作间。5、不乱丢乱倒饭菜。食堂人员“四做到”1、穿干净工作服配餐。2、不用脏手端拿碗筷。.3、配餐时不与人闲聊，谈笑。4、勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。食堂管理方案一、众味佳整体运作和措施1、根据贵公司的要求和真实的情况作出书面策划，报送贵公司批准实施。2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。3、根据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查（质量、数量、卫生）是否按合约实施，了解厂商意见和整改措施，检查安全生产和服务的品质。5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。6、要使我们的服务的品质、卫生标准、数量达到70%的满意度。7、公司员工（厨师、杂工、管理员）要淘宝进行岗前培训严格考核方可上岗，不合格者决不录用。8、联络厂方一个星期开一次会议，但必须有厂方员工参与，接受意见和提出整改建议。二、众味佳卫生管理与旁边的环境1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求，严格实施、根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工，安排专人专责管理。2、厨房工作人员在工作时，要穿公司标志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。3、保持饭堂厨房卫生干净、整洁，一餐一拖一扫，三天一大洗和消毒。4、原料必须生、熟分开存放，变质的食品决不使用。5、餐具、用具、厨具必须每餐清洁，高温消毒。6、食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗，净、洗、泡三步实施。7、节约用水、电和燃料。.三、众味佳质量、数量和额外服务1、根据厂方提供的伙食标准，制订计划，报送质量、数量和份额给厂方参考改正。2、为了公司的声誉和员工的身体健康，公司规定一定不准购买冻猪肉和死鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。不准购买劣质大米和食油，不准购买劣质蔬菜和食品，一经发现严格处罚，扣除主管当月工资。3、要做到味香色美，味道要鲜香，色泽要美观，每道菜的调料要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。4、根据标准制订数量和份额。四、众味佳根据标准制订数量和份额元餐（早餐1元，中晚餐各2.5元），早餐8个品种供选择，赠送稀饭、咸菜。中、晚餐三菜二素一汤，由员工选二荤一素，肉类1.0以上，食油0.8两/餐，素菜3两/餐，鱼类和畜类1.5两/餐以上。元餐（早餐1元，中晚餐各3.0元），早餐有8个品种选择，赠送稀饭、咸菜，中、晚餐三菜三素一汤，由员工选二荤二素，肉类1.5以上，食油0.9两/餐，素菜6 两/餐，管理餐和高级管理餐，管理餐（8-10 元），高级管理餐（10-20 元）酒店式炒制和管理，享受高素质的服务。 3、夜宵2 元…由厂方选择。4、经厂方同意，厨房可设小炒部，为员工提供加餐，提供 10 个品种选 择，消费低于市面价。生日餐，由员工提前点菜，厨房准备，消费低于市面价， 收回成本则可。 5、国家规定七个大节日（元旦、春节、元宵、端午、五一、中秋、国 庆）免费为员工加餐（比平时增加一道荤菜或水果）。 五、众味佳供应方式与服务质量 1、为便于配送，由贵公司每天6 点前报第二天就餐人数并以此作为结 算依据，由我企业来提供饭卡，员工凭卡就餐，控制重打。 2、由我司提供饭票，员工自己买票就餐。 3、根据厂方人数和要求分批下班，间隔15 分钟供餐，便于就餐。 4、有分川、湘、粤菜系，2 个窗口分菜，有南北之分，真正使员工吃到 .自己想吃的风味。 5、根据员工要求，可自带餐盘汤碗或由我企业来提供自助餐盘，统一由我 司清洁，消毒。 6、根据厂方作息时间决定开餐时间，除有特殊情况外，开餐时间过后半 小时停止供餐。 7、每周末提供下周菜谱供员工参考，提出建议改善菜谱。 六、众味佳厨房、饭厅的设计安装及费用 1、为减少厂方负担，给员工一个舒适的就餐环境，我公司可提供厨房 和饭厅的设计与装修，承担厨具、餐具购买的费用。 2、装修费用和厨具、就餐费用可由我方承担，其投资费用按合同期限协 商，每年费用分年折旧，折旧率合作五年不管投资多少免费送给贵司。 食堂管理方案 学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命导致非常严重威胁，为了确认和保证学校的安全稳定，确保师 生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。 一、食堂工作要求 1、加强领导，提高认识，格外的重视学生食堂管理与监督工作。学校要以 “师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的 重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点， 围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好 学校食堂管理工作。 2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理 工作一定要坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管 督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做 到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督 指导，察觉缺陷及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相 关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生 知识、工作职责和法律和法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂 管理上的水准。从业人员一定进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操 .作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师 生饮食安全。要建立学校食堂按时进行检查责任制，签订责任书，实施档案管理， 一级抓一级，层层落实责任制，如果出现中毒事件，立即启动追究机制，努力 将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。 3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工 作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考 核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。 要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做 好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关， 预防食物中毒： 严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、 食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。 严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防 过期食品。 严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，