原标题：严格“三类”食堂监管 指导创建规范提升——固原市食品安全监督所开展“三类食堂”食品安全监督检查

  为深入推进国家食品安全示范城市创建，进一步压紧压实食品安全“两个责任”落实，按照固原市市场监督管理局统一安排部署，近日，固原市食品安全监督所在全市开展“三类食堂”（学校食堂、单位食堂、养老机构食堂）食品安全专项监督检查。

  三级联动，查问题、摸隐患。“三类食堂”就餐人数多、涉及面广、食品安全风险大，是示范创建评价的关键点位，也是餐饮食品安全监督管理的重点场所。监督检查中，市、县（区）、乡（所）监管部门三级联动，严格对照《创建国家食品安全示范城市评价细则（2021版）》和《创建国家食品安全示范城市评审操作指南（2021版）》，结合日常监督检查发现普遍的问题，对标对表过程监督、管理责任、过程控制、社会共治等关键点位，紧盯主体责任落实、从业人员健康管理、餐饮具洗消、添加剂管理、加工制作、采购储存、食品留样等关键环节，全方面开展风险隐患排查，做到一进多查，应查尽查，消除盲点。

  立查立改，促规范、抓提升。监督检查中，执法人员强调，“三类食堂”要切实落实食品安全主体责任，建立完整食品管理制度、从业人员培训管理制度、食品安全自查制度，严格落实索证索票和进货查验制度，确保购进原辅料的质量符合国家食品安全标准，做到来源可靠、源头可溯。要严格执行餐饮服务食品安全操作规范，定期对从业人员及食品安全管理岗位人员开展培训考核，重点把好后厨环境卫生关、人员体检晨检关、食品加工操作关、餐用具消毒保洁关，严格食品添加剂管理、落实食品留样制度。中小学、托幼机构食堂不得制售冷荤类、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。要持续做好餐厨废弃物分类收集、台账记录、规范处置，倡导文明、健康、节约世界资源、保护自然环境的消费方式，坚决杜绝餐饮浪费，发挥和利用好“清洁厨房”行动、“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台的自我监督约束作用，做食品安全和公共安全的参与者和践行者。

  落实责任，保安全、稳长效。监督检查中，把示范创建工作和“守底线、查隐患、保安全”及落实食品安全“两个责任”相结合，要求各餐饮经营主体建立健全“日管控、周排查、月调度”机制，制定风险管控清单，提升食品安全风险封控能力，及时排查和消除食品安全风险隐患。基层监督管理部门要精准把握食品安全“两个责任”，做到底数清、要求明，要及时主动对接包保干部开展督导工作，按照市级27项具体任务、县乡级23项具体任务、村级18项具体任务，每季度至少对包保主体开展1次督导，确保在实际在做的工作中有督导、有检查、有防控、有处置。

  针对监督检查发现“三类食堂”制度建设不规范、进货查验记录不完整、散装食品无标识标签、食品留样不规范、冷链设施未按时进行检查维护等共性问题，执法人员现场一一进行指导，督促整改，针对平时基层监管工作中遇到的普遍的问题进行交流答疑，寓教于查。对检查发现的个别违法违反相关规定的行为，由属地监管部门跟踪依法依规查处，切实加大执法监督管理力度，确保辖区餐饮食品安全，坚持把国家食品安全示范城市创建工作融入日常精细化管理之中，实际做到创建为民、创建惠民、创建靠民。