食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向物业部经理、食堂管理员汇报以便及时解决问题。

  每周必须对食堂、餐厅进行一次彻底的卫生大扫除，范围有：厨房天花板、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备、设施。

  3、要严格按照食品卫生的要求做食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后一定要进行热力消毒。

  4、食堂厨师一定要采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

  5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

  用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在不再使用后刮洗清洁后竖放。

  2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

  为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障职工食品安全和身体健康，建立以下制度。

  2、餐厨垃圾和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂字样的密闭容器存放，集中处理。

  3、餐厨废弃物和废弃油脂只能给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，不得给其他单位和个人。

  5、根据投诉情况，物业部及时召集食堂主管开会对食堂卫生工作做多元化的分析和督促整改，从而加强食堂卫生管理工作。

  7、如有疑似食物中毒的人员对公司食堂进行投诉的，食品卫生安全工作领导小组做好下列工作：

  一切私人物品如：工衣、工帽、围裙、护袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得摆放。

  加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必须用干净清水，下班前必须将洗碗池、洗菜池清理洗涤干净；炒锅内干净且放少量清水。

  6、验收人员一定对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，同时记录食品的数量、价格并签字证明。

  1、食堂提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样,建立《食品留样记录表》。

  2、留取食堂当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，分别盛放在已消毒的餐具中,留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或盖上）,留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染，留样食品有标签标明菜名，留样时间，规定位置，留样食品必须保存48小时,时间满48小时后方可处理销毁。

  3、配备专用留样冷藏柜,温度设置为摄氏0度一6度,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

  2、食堂从Biblioteka Baidu人员必须持有效健康合格证明方可上岗。从业人员发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离，对从业人员卫生状况做好动态了解。

  操作人员在上岗前及上厕所、处理原料、从事与食品加工无关的其他活动后，应洗净双手。

  打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放置在台面上，应放在干净的桶里面或盆子里面。

  使用厨具后一定要经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证厨具内外干净、干燥无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入到正常的使用中；每天经管理员检查符合卫生标准的方可投入到正常的使用中，每次厨具检查的合格率不能低于97%，且每周对各种设施/设施进行一次全面统一的消毒处理。

  4、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

  为保证食堂食品卫生,加强对职工食堂卫生的管理和监督,保障职工健康,特制定以下卫生投诉处理管理制度。

  1、食堂卫生投诉处理具体由公司食堂管理员负责收集投诉意见,同时对投诉意见及时做多元化的分析、研究、反馈、督促整改和追究有关人员责任。

  用于盛装生菜的塑料筐使用前后必须清理洗涤干净，放在地脚架上，严禁直接放于地面。

  各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定的位置，摆放整齐；厨具、餐具要加盖白布。

  保持冰箱内物品整洁干净且存放应适量（以当天用量为宜）；生熟食应标识清楚并分柜存放，每周清洁一次，清洁时用洗洁精及毛巾抹洗。

  经消毒后的餐具应按照类别存储放置在密闭的保洁柜内或放置在消毒盒内时必须加盖白布，工作人员手不能接触餐具盛食品的位置。

  采购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。

  5、食堂食品的验收采用一名食堂管理员、一名采购员、一名库管员同时验收的方式来进行。验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

  4、坚持每训必测制，凡培训后都应及时组织考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

  5、物业部应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

  2、烹制前，必须对烹制材料来检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清理洗涤干净，尔后按照类别存储放置，供加工制作用。

  6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。

  7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

  在岗期间发现法律规定的不可以从事食品生产经营工作疾病以及发热、上呼吸道感染、腹泻、手外伤者，必须暂停接触食品的工作，待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。

  3、根据《中华人民共和国食品卫生法》、《公司食品安全规章制度》等管理要求，对被投诉的责任人，经查属实的，对责任人进行批评、教育，有关责任人必须以书面形式做出整改意见，同时对责任人参照公司奖惩条例按工作失误处理。

  4、对经教育没及时进行整改或有严重工作失误的食堂工作人员，公司不再聘任其担任食堂工作人员。

  保留造成食物中毒或者可能会引起食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予卫生部门处理。

  落实卫生部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜，维持公司正常的生产经营秩序。

  配合卫生部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。

  1、建立培训学习制度，定期组织食堂从业人员学习《中华人民共和国食品卫生法》等相关卫生和业务知识，增生意识和安全法律意识。

  2、物业部每年对食堂从业人员进行卫生知识培训一次以上，做到时间落实，人员落实，培训内容落实并认线、积极参加上级业务部门组织的培训，有计划地提高业务能力，熟练掌握各种烹调技艺。