食堂承包经营企业的食品安全总监在日常管理中扮演着至关重要的角色，他们要确保食堂的运营符合食品安全的标准和规范。以下是食堂承包经营企业的食品安全总监能采用的一些日常管理措施：

  1. 建立食品安全管理制度： 食品安全总监应该制定详细的食品安全管理制度，明确食品的采购、储存、加工、制作、销售等环节的要求和流程。制度应涵盖食品的质量控制、卫生操作规范、食品追溯体系等内容。

  2. 食品供应链管理： 食品安全总监需要确保从食品原材料的采购开始，整个供应链都符合卫生和安全标准。他们应与供应商合作，确保原材料的质量合格，并立即处理不合格产品。

  3. 食品储存和处理： 食品安全总监需要监督食品的储存环境，确保温度、湿度等条件符合卫生标准。同时，食品的处理和制作的步骤也需要严控，避免交叉污染和食品变质。

  4. 员工日常培训： 食品安全总监应确保所有员工都接受过食品安全培训，了解卫生操作规范、食品储存要求、食品安全知识等。定时进行培训能保持员工的食品安全意识。

  5. 食品安全质量检测和抽检： 食品安全总监可以定期进行食品质量检验，确保食品符合卫生标准和法规要求。此外，可以进行食品抽检，确保食品质量的稳定性。

  6. 风险评估和应急预案： 食品安全总监需要对食堂可能存在的风险进行评估，并制定相应的应急预案。在出现突发情况时，能够迅速采取措施防止食品安全事故的发生。

  7. 卫生巡查和监督检查： 食品安全总监应定时进行卫生巡查，确保食堂的环境、设施和员工的卫生状况符合要求。同时，要进行监督检查，确保食堂的操作符合食品安全的要求。

  8. 食品安全记录和报告： 食品安全总监需要保留食品安全相关的记录，包括原材料采购记录、食品安全质量检测记录、员工培训记录等。在发生问题时，能够提供相应的证据。

  食堂承包经营企业的食品安全总监应该将以上措施融入到日常管理中，确保食堂的运营安全、卫生和合规。他们的工作不仅影响食品安全，也关系到员工和食客的健康。因此，食品安全总监的角色至关重要。