12食堂管理的方案范文（通用5为了确认和保证事情或工作得以顺利进行，往往需要预先进行方案制定工作，方案是在案前得出的方法计划。写方案必须要格外注意哪些格式呢？下面是我为大家收集的最新食堂管理的方案范文（通用5篇），希望可以帮助到大家。最新食堂管理的方案11、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中各类食品应按照类别存储放置，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。3、设备管理12炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。4、日常工作管理严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；食堂工作人员一定履行本岗位工作职责，上班时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。最新食堂管理的方案2一、饮食采购实施方案部队食堂由部队管理和经营，以包工、包料模式进行运作，不以承包的任何形式搞个人盈利经营。1、全面工作由部队管理，由分管食堂的人员、采购员和保管员全权负责，每天需要的物料以表格的形式列出来，详细地填写，负责人签字后再执行。2、部队派遣食堂的保管员和采购员，代表部队全面履行保管和采购的责。原材料采购时，保管员先验货，再登记，入库。出库时，相应的材料要登记，由出库负责人签字。部队军需部每一个月都要定期盘库，并对出库前的单据仔细校3、部队食堂为全体指战员的三餐服务，为确保部队的生产生产质量，部队对食堂队伍的组成硬性规定为：所有工作人员一定身体健康，持三证上岗。每12天的工作人员不少于6人，包括全面协调管理员1人，有过硬技术包括蒸、煎、煮、炸的工作人员各1人，杂工1人并负责卫生检查。4、每个工作人员要明确自己的职责，每天都要有相应的菜单，严格按照菜单进行工作，保时、保质、保量地完成。每天将做出的食物全部配送到食堂，进餐后及时收餐具，对盛放食具定期清洗消毒。此外，还要负责客餐的饮食服务。按奖罚制度进行奖罚。二、规范设施事务，实行精细管理1、设置标准齐全的功能室部队食堂设置了一些功能室，如粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等，这些基础设施要符合以下标准：（1）粗加工间食品粗加工应该有基本设施进行防尘和防蝇，配备专门的货架来放置食物，与餐厅其它的加工间如配菜间等分开。加工间的地面、墙裙在采用都是不透水的材料，地面和排水沟要有坡度以确保下水通畅。排水沟出口应设置网眼孔径小于2mm的网罩，防鼠。通气口的安置也如此。并成立专门的卫生组，对加工车间的每个角落进行仔细检查。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并及时清洗整理残渣，保持清洁。切配有专间，地面采用不透水的材料，为便于清扫要有一定坡度，墙裙贴白瓷砖，日常保持中没有食物残渣和污迹；墙壁和天花板上油漆无脱落，墙体无12霉斑。为保水道通畅，在切配间内设置洗手池。为使加工时产生的废弃物能及时地处理，在切配间内要配有专门的食品冰箱和废弃箱（桶），并于当日处理。配菜结束后，清洗用具，保持清洁和卫生。（3）烹调间加工场地的地面需采用不透水的材料，为防止摔倒不应光滑。为便于炉灶的墙壁以及灶面的清洁，应该铺有瓷砖，并有一定坡度的排水沟安置在灶前，使下水道通畅。在烹调间要有排烟罩，操作台可用不锈钢的台面，生、熟做到分台，也可上面进生、下面出熟，避免同一台面进菜、出菜。做到清洁，落实责任到个灶面、灶台的墙壁要定期洗刷，保持排气罩不滴油、无食物残渣、无油污、无积灰，结束工作后，地面、灶台、操作台和用具做好清洗，保持加工场所清洁。所有人员戴口罩做相关操作。备餐间设置洗手池，水龙头为感应式。在工作间内设置了配餐台，货架、空气消毒等设施，配备着用于保存食物的冷藏设施，为保持空气干燥还设置了保湿设施，为保证备餐间的理学运转正常，与其它间相通的门或窗要配备有完整的的防尘、防蝇的设施。做好食品卫生工作。（5）消毒间消毒间专门负责生产和餐具的清洗消毒，与其它场所分开，以免消毒不彻底，消毒的方式有物理消毒和化学消毒两种，化学消毒的方式消毒时，设有至少个专用的水池，在此提倡多个，用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液残留完全冲洗，在各类水池上标明其用途。12（6）更衣间更衣间设置了洗手池、衣帽架、大挂衣柜和鞋架，同时也设置了毛巾挂钩和简易的梳洗用具。使用时，要爱护使用。三、行李发放实施方案1、行李发放时，搬迁过程中要注意人身安全，特别是上下楼时要注意楼梯，防止跌落，任何人在搬迁期间禁止在行李发放室吸烟、使用明火以免发生火灾，以确保安全。2、每个寝室钥匙人手一把，行李发放室的钥匙由专人管理，如要进入到行李发放室等特殊情况，须在两到三人以上陪同下方可进入。3、部队军需部应提前全方面检查门锁情况，对已坏门锁做维修或进行更请各指战员严格遵守军需部统一安排，配合好各部门的工作，使行李发放工作顺利完成。四、物资采购实施方案1、部队军需部在设备、材料及工具等物资采购时，首先要编报申购计划（填写物资请购单），必须以严肃的态度，高度的责任感，本着急需、实用、俭省节约的原则申购。2、部队军需部在采购工作中，要根据申购计划，有组织，有目标地进行，无论何时，何地，何种情况下，都应坚持产品使用对路、质量第一的原则，保证所购进的物资（设备、材料、工具）等在实际在做的工作中发挥出其应有的作用，争取做到“少花钱、多办事、办好事”。3、部队军需部根据申购计划进行采购物资时，3000元以下部门领导至少12要委派两人以上同时参与采购；3000元以上中心委派财务专员和部门采购人员一起参与采购。4、部队军需部如遇紧急状况需用现金采购物资材料时，500元以下部门主任可委派两人以上参与采购；500元以上必须报总经理审批。5、部队军需部采购的.物资货到后，经办人须持货物发票和所购物品经保管员验收签字后，再将发票交部门负责人签字，中心总负责人签字后及时到财务室办理报帐手续。最新食堂管理的方案3为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违反法律法规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。根据国家食品药品 监督管理总局、省局、州局工作要求，县人民政府决定在全县各级各类学校推进 “明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。 一、工作目标 通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作的步骤的关键部位和重 要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门，实现阳光操作和透明化管理。 打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台，力争通过20xx 年一年的时间， 在全县各级各类学校全面完成“明厨亮灶”工作。 二、工作原则 “明厨亮灶”建设遵循以下原则： 一是政府引导、学校自律、社会监督的原则； 二是试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则； 12三是先易后难、分类实施的原则。 三、工作内容 通过实施“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作的步骤关键部位和重 要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门。让学生、家长享有知悉其接 受服务真实情况的权利，并使监管部门实现实时监管，以保障广大师生的饮食安 “视频厨房”。即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工 制作的步骤和监管部门利用互联网远程传输监控厨房的展现形式。 四、工作要求 开展“明厨亮灶”活动是国家食药总局部署实施的食品安全监管工作的一 项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措。各级各类 学校要格外的重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工程。食品药 品监督管理部门线 年加强和创新学校食堂监管工作的重要措施，抓 紧抓实。要对活动中广大师生、家长反映的问题进行认真梳理，加以整改，不断 提高县的学校食堂食品安全水平。 最新食堂管理的方案4 学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为 了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理上的水准，按照《食品卫生法》、《卫生 部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫 生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。 一、实施学校示范性管理的目的 12通过实施学校示范性管理，进一步提升学校食堂监督管理的整体水平。有 效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充足表现公益性和服务性，坚 持为学生服务。 二、实施学校食堂示范性管理的内容 （一）健全管理机制，强化工作责任。 学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理 工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分 管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的 卫生安全与管理工作 （二）体现公益服务，确定运作模式。 食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包 给个人进行盈利性经营。 1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及 保管员全权负责。 2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。 采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学 校每月定期盘库。 3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作 人员一定身体健康，持证上岗。 4、食堂人员一定明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、