为了确保事情或工作安全顺顺利利地进行，我们应该提前开始方案制定工作，方案是有很强可操作性的书面计划。那么制定方案必须要格外注意哪些问题呢？以下是小编帮大家理的食堂经营管理方案范文（精选5篇），仅供参考，希望可以帮助到大家。

  学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理上的水准，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。

  通过实施学校示范性管理，进一步提升学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充足表现公益性和服务性，坚持为学生服务。

  学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作

  食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

  1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。

  采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。

  3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员一定身体健康，持证上岗。

  4、食堂人员一定明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清理洗涤消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。

  学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

  食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的.货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

  切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

  加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

  有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

  餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。

  为解决贵公司员工及保安人员工作期间就餐问题，依据公司真实的情况，现对公司食堂经营管理提出以下管理方案：

  1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备；免费提供水、电、燃料费用（我方管理必须节约不得浪费杜绝出现长流水，长明灯等浪费现象）；向我（韦莲美）提供食堂职工工资及管理费。食堂用具及设备由双方清点后签字确认，今后公司员工增加所增加的用具及设备再确认入账。

  1、由韦莲美负责只对外招聘食堂工作人员及管理人员，对其进行有关的培训、日常的管理考核（相关制度附后，表1）。

  2、根据公司目前就餐人数约80人左右，计划配置厨师2人、主管1人、服务员3人（以后贵公司职工增加，食堂的工作人员也相应增加，增加方案是xxxxxxxxxxxxx）。这些人员为劳务工，由企业来提供就餐及住宿问题。

  3、目前员工待遇具体分配由韦莲美定：大厨工资2800元/月/人、厨师2200元/月/人、服务员1200元/月/人、主管2400元/月/人，合计11000元，管理费=11000X10%=1100元，总计12100元；此费用不含税费、水、电费；工资的浮动应比照物价的浮动或厂内职工工资浮动比例协商调整。

  4、新招聘的职工和在职职工每年的体检费由公司报销，为了食堂员工形象有统一的着装，公司应为每个员工发配工作服。

  5、食堂的所有物料采购由公司负责，并且对所采购的所有物料的质量和安全负责。所采购的物料要双方协商同意方可。

  1、根据公司目前真实的情况，主要开设员工工作餐（含保卫人员）和领导临时接待餐。为便于食堂正常供应，不造成浪费，各部门应于每日下午6：00前将本部门次日就餐人数及用餐标准提供给食堂，食堂工作人员按就餐人数安排采购员采购及做好用餐前准备工作。临时接待用餐按公司相关规定审批，并提前通知，以便安排采购和人员工作安排。2；用餐2、用餐标准：（具体表格附后，表3）

  早餐供应：白（肉）粥、豆浆、粉、面、鸡蛋、包点等轮流供应。标准每人每天2元。

  午餐、晚餐供应：员工套餐按每人每餐6元，标准供应二肉二菜一汤，米饭统一由食堂工作人员装盛（二至三两）。食堂另外可根据需求量做1~2个肉菜供员工自购。

  2、拟定完善的食堂管理制度和监督制度。由后勤管理科负责对食堂的管理进行严格监督；并由公司有关部门人员组成监督小组对食堂的管理工作做监督考核。

  四、未尽事宜及特殊情况与管理部门领导协商后确定。上述方案经审批后即日执行。

  1、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量上的问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作；

  2、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员来管理、检查、监督、考核；

  根据公司用餐人数等真实的情况，每周排一次菜单报综合部主管审核，每餐可做3—4道菜式。

  b、用餐地点：员工食堂（C幢4楼）。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在车间、办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

  晚餐工作人员配备：就餐人员50人配备1人，50—100人配备2人，以此类推。

  4、食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮忙分饭菜（11：00—11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐厅整体地面卫生，原则上不允许在11：30前清洗餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生整体清理应在12：40之后（绝大多数员工就餐离开后）。

  1、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。

  5、接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

  1、食堂卫生一定要坚持每餐清理，每天打扫，每周会进行一次大扫除清理卫生死角。

  2、食堂餐具，每次用餐后一定要进行清洗、消毒，生熟餐具严格分开，不得混用。

  6、食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手。

  a） 个人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理发；勤洗澡；勤换工作服；不在工作场所抽烟，不对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指，不随地吐痰，乱扔废物。

  b） 开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

  1） 食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

  2） 工作人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤四不”，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯等；

  3） 工作人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

  5） 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

  6） 餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污渍、积水、垃圾等

  4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

  5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。。

  为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的`民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”（即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开）的原则，结合我校真实的情况，制定本方案。

  2、教师伙食按每天核算价格照实付款（含米饭），伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。

  1、学校食堂设采购人员2名（其中1人采购，1人记帐），核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。具体分工每学期初经学校研究后公布。

  2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员一定将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。

  3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。

  4、食堂工作人员集体管理，一定要保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极努力提高服务水平。

  1、学校成立伙食领导委员会（以下简称伙委会）负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。期初学校经教师会议推荐后将予以公示。

  2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。

  3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。

  4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。

  6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的`奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行。

  7、食堂净盈余额用于奖励学生就餐情况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。

  为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理提出如下建议，请领导审批。

  员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。

  食堂共定员1人（厨师兼服务员）。用工人数可依据公司人员变动或食堂运营情况调整。

  基本工资1500元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资2500元。

  食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品种为1大荤、1小荤，1个素菜、清汤1份。

  2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂定5人：办公室2人，生产工人3人）。负责对员工食堂制度建设、卫生、日用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周至少进行一次检查。

  3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。

  1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务非常周到细致。

  2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发臵于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。

  3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取比较有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。

  4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家相关卫生标准。消毒程序一定要坚持“一洗、二清、三消毒”。

  5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

  6、餐厅人员一定每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前一定要进行体检，取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。

  7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。

  8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

  10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

  12、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

  1、计划采购的原则。每日早晨依据公司在职人数，采购第二天的食物，不得随意囤货和多进不易存放的食物。

  2、定点供应的原则。在保证食品安全质量的前提下，对日常食品建立稳定的供应商，采购资金由公司财务部统一按周进行结算。

  3、两人采购的方式。采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填写入库单并签名（一式三联，食堂、供应商、公司财会各一联），财务专员凭由采购人员签名的单据与供应商结算货款。

  4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督；食堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。

  食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司固定资产管理；放臵的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。要换掉设备，应由后勤专员及厨师签字按公司流程提出申请，对更换的旧设备，由公司行政人事部统一处理。

  做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和储藏室；易燃、易爆物品要严格按规定放臵，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等。管理人员要经常督促、检查，切实做好防盗工作。

  1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算办法。食堂每月10日对上月成本做核算，做到帐物相符，收支平衡。为确保员工福利，食堂盈亏不允许超出核定营业额的10%；若有亏损，则由食堂自行查找原因弥补；若有盈利，可适当拿出特殊的比例给食堂员工奖励或安排职工加餐，节余部分转入下月。

  3、员工食堂要加强固定资产、低值易耗品的管理。要设臵设备台帐和清册，责任管理，详细登记，谨慎保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齐后损坏维修、丢失，进入食堂成本；对新增的.有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经公司审核批准购臵的，进入公司费用。

  6、各部门接待来宾时，须提前到公司行政人事部填写《就餐申请单》，由员工食堂根据《就餐申请单》安排就餐和结算。

  总之，员工食堂关系着全体员工的后勤伙食保障和公司的形象，责任和意义都非常重大。食堂管理人员和工作人员，要有足够的卫生安全意识、服务意识和服从意识。公司对食堂的定位应该是“福利性质”，确保食堂维持收支平衡或略有盈余即可，保证使员工的福利落到实处，让员工吃饱吃好。