为了确定工作或事情顺利开展，往往需要预先进行方案制定工作，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。写方案必须要格外注意哪些格式呢？下面是小编为大家理的食堂管理方案范文，欢迎阅读，希望我们大家能够喜欢。食堂管理方案范文1为保障开学后师生身体健康，严控疫情发生，特制定以下师生用餐实施方案。一、菜品形式为避免集中选餐，食堂将餐品供应方式暂时调整如下：1、早点：早点套餐标准元/份，每人选择一种流食（稀饭、豆浆等，可免费续杯）、一种主食（包子馒头等，每份一个）、两种小菜。（如需其他需求费用另行结算）2、中餐、晚餐：中餐晚餐取消自选形式供餐和所有风味小吃，统一实行套餐配餐方式（每餐提供种套餐），每种套餐包含两荤两素，价格为统一12食堂制定科学合理的每日营养菜谱。二、分餐方式1、早点由于选择使用早点人数较少，暂时采用自由取餐方式供应。2、中餐晚餐（1）主食：中餐晚餐主食配餐统一由食堂工作人员专人负责分餐，并送至座位，学生下课进行体温测量和手部清洁消毒后到食堂按照座位就坐用餐。（2）汤品：所有汤品统一由食堂人员进行分配。三、座位安排学生返校后进入食堂用餐，全部采用单向座位进行用餐，即单人单桌，不面对面。在此大原则下，特制订以下座位安排方案：1、第一批用餐学部（中餐11：30，晚餐5：00）小学部：教室内用餐初中部（供160人）：食堂二楼用餐；中美（41人）：食堂二楼用餐2、第二批用餐学部（中餐12：00，晚餐5：30）高一年段（共214人）：食堂二楼用餐区用餐高二（1）—（4）班（共126人）：第二餐厅用餐高二（5）、（6）班（共49人）：大棚用餐区用餐高三年段、中英班（共168人）：食堂一楼用餐3、所有学生应在指定时间到指定用餐区域用餐，届时将在座位上标明学生指定座位，学生按照指定座位就坐用餐。4、为避免学生进入食堂拥挤，按照推后下课的`时间分批进入食堂，例如高一一班、高一二班12：00下课到食堂，高一三班、高一四班推后五分钟离开教室进入食堂，依次类推，具体方案依据真实的情况而定。四、餐费收取方式由于暂时取消自选餐品，学校将采取统一收费方式来进行餐费结算，结算方式如下：1、早点：早点结算方式暂时不变。2、中餐晚餐：采用统一缴交方式，家长将所有餐费统一缴交给班主任，两周结算一次，每半月开始前收取本周的餐费（周日晚上为自选餐形式，不统一供餐）。五、教师用餐方式为了能够更好的保证学生用餐环境，所有教职工采用错峰用餐方式来进行用餐，行政后勤人员及无课老师于11：30统一到大棚用餐区用餐，有课老师统一12：00到食堂二楼教职工用餐区用餐。鼓励教职员工自带餐具打包返回各自办公室用餐。食堂管理方案范文2第一章总则第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提升后勤服务的品质，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。第二章人员安排及岗位工作职责第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。第四条后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒;(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食上的习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，最好能够降低员工剩饭剩菜现象。职工食堂管理制度。第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算;(2)审核出纳编制的做账凭证;(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;(2)依据业务需要编制做账凭证;(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。第七条厨师职责:(1)讲究营养，保证饭熟菜香;(2)爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处在良好状态;(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁;(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。第八条服务员职责:(1)服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员产生口角冲突;(2)搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染;(3)要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽;(4)服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假;(5)工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。第三章收费管理第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。午、晚餐标准元;早餐标准3元，员工刷卡1元，公司补贴2元。法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐劵免费就餐。职工食堂管理制度。其余各公司参照执行。外来及加班人员凭加班就餐申请单就餐。第四章员工就餐规则第十条员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队。第十一条就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置。第五章采购管理第十二条大宗物资(面、米、油、调料等)由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月采购一次，次月结第十三条由厨师长根据菜谱拟定次日的物品(菜类、肉类、鱼类)申购单，待后勤管理员报综合办核准后，提出资金申请，领导批准后到出纳会计处领取次日采购资金，做到当日采购当日报销。第十四条大宗及当日物资到货后，厨师长协助后勤管理员、食堂会计做好验收工作。验收程序:(1)验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的`生产厂商、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。(2)验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是不是满足数量标准。(3)其它方面是否有不符合规定标准或不宜进入食堂使用的。(4)食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。第十五条验收合格后，由厨师长、后勤管理员和食堂会计在购货发票上签字;不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂;由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。第十六条后勤管理员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在后勤管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。第十七条每日结束后，后勤管理员要做好食堂物品的清点工作。第六章财务管理第十八条遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。第十九条对后勤管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经后勤办负责人及分管领导签字后方可报销。第二十条严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。第二十一条每月月初及时向集团资产财务部上报上月食堂的盈亏情况。第七章卫生管理第二十二条厨师个人卫生1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。 3、上班时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。 4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤 衣物及其它物品。 5、发现了自己染病须及时报告，暂停工作。 第二十三条食品卫生 1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢 弃处理。 2、肉食、鱼类等要保持鲜活。 3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。 4、熟食一定要使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开 存放。 5、剩食品一定要采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。 6、变质变味食品不得再售卖。 7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须按照类别存储放置，不得混放或放置地 8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。第二十四条餐具卫生 1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放置在台面。 2、用过 的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内 外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。 3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇 叮，餐具未经消毒不得循环使用。 第二十五条厨房卫生 1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清理洗涤干净，按规定 消毒处理。 2、切完菜及时清洗整理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。 架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清理洗涤干净。4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。 除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。6、定期清洗冰箱雪柜， 每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。 第二十六条餐厅卫生 1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。 2、桌面台凳餐后及时清洁， 干净无尘。 3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。 4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、 蚊、蟑螂等。 5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐 厅无异味。 第八章安全管理制度 第二十七条未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨 房，不得在非就餐时间进入餐厅。 第二十八条厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。 第二十九条厨房设置灭火器。 第三十条厨房及就餐区严禁吸烟。 第三十一条使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 第三十二条食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、 设备等。 第三十三条后勤管理员负责每天监督检查食堂的安全。 食堂管理方案范文3 食堂成本控制的费用，意思要减少流通环节，也就是需要直接到生产厂 家、农户或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。二是找准供货商，在市 场经济条件下，相同货物不同价格是司空见惯的事情，这就要求采购和监 督做到腿勤眼亮：“货比三家”，在质量相同的前提下，设法寻找价格适宜的 供货商。三是在同等条件下（质量、价格相同），就近进货，这样做才能够减 少运输费用。食堂财务管理人需要积极去市场调查与研究，找到更好的材料供 应商，把这一些信息反馈给食堂承包经营者，如果食堂承包经营者不采纳食 堂管理员意见，需提交合理的书面解释。 杜绝生产的全部过程中的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、一根菜。 采购人员要有计划进货，避免计划不周造成浪费。仓库要加强管理，食品、 原材料坚持“先进先出”，杜绝食品过期变质造成浪费。厨房内部有些员工由 于节约观念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失误、菜谱安排不当等）都 会造成浪费。因此从原料加工、成品生产到窗口售卖，在每一个环节相 关管理人员都要跟进以防止浪费。食堂管理员要全面督查这样的一个过程，对发 生浪费现象按照食堂管理处罚细则进行处罚。 食堂需要采购易耗品等的时候，由于要计算进食堂经营成本，在采购 这些物品的时候，一定要经过食堂管理人员的同意才能进行购买。如果确实 是食堂的必需品，要及时回复同意，以防止阻碍食堂的正常营业。如果是 可有可无的物品，应立即予以拒绝，即使对方购买，也不应计入经营成本。 要搞好食堂成本管理，主要从以下方面入手： 建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编制报表公布。 利润率控制方面：销售利润率=（营业收入-经营成本）/营业收入*100% 营业收入由于是按照卡机直接计算出来的，所以不有必要进行考虑，先 行暂定控制销售利润率为 %以下，根据营业收入和上面计算出来的营业成 本，我们就可以计算出销售利润率，如果实际销售利润率超过我们核定的. 利润率，那我们就在付款的时候自动扣除多余的部分，把这些多余的部分 按照一定的比例以补助形式返还给员工。 成本、利润率操控方法的好处是： 1、由于很多盈利机构，会由于种种原因，持有两种以上的报表，人为 的改变采购成本。 如果他们成本报的比实际高，会表面降低其利润率，会让我们核定

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