食堂管理规章制度模板【7 篇】 食堂管理规章制度通用模板（篇 1） 一、食堂应指定专人负责菜品留样工作。 二、各食堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰 箱的.工作时候的温度应控制在摄氏 0℃至 5℃度之间，并保持冷藏冰箱 内外卫生清洁。 三、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况做记录，并 认真填写《食品留样记录表》。 四、每餐制作的饭菜都必须留样，每份样品的数量不少于 100 克，某些样品应有适量的汤汁。 五、留样的热菜必须冷却凉透后方可放入冷藏冰箱，留样菜 品应使用专用的塑料袋或其他洁净的器皿器具。 六、每份样品必须有明显的标志（时间、品名），便于查验时 分辨，样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于 48 小时。 七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消 毒液的使用按使用说明进行。 八、留样的样品超过保存期限应立即处理，不得食用。 九、食堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。 原料采购及索证制度 一、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并 第 1 页 共 28 页 科学、合理地贮存食品。 二、食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许 可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其 质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国 家有关法律法规进行索证；要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范， 确保食品的质量和卫生。 三、严禁采购以下食品： 1、腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其 他感官性状异常，含有毒有害于人体健康的物质或被有毒、有害于人体健康的物质污染，可 能对人体健康有害的食品； 2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； 4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 四、食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。 食堂管理规章制度通用模板（篇 2） 一、目的： 为了规范公司食堂管理工作，一同营造一个卫生、安全、健 康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。 二、适合使用的范围： 在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。 第 2 页 共 28 页 三、管理部门及职责： 1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证 食堂各项工作的正常有序进行； 2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、 食堂安全与卫生、成本控制等进行考核； 3、负责食堂接待（招待）管理； 4、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营： 1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证； 2、依据公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。 五、食堂工作人员上岗要求与工作要求： 1、食堂工作人员上岗要求： 1.必须持《健康证》上岗； 2.必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯； 3.必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不 整等不文行为； 4.工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽； 5.工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次， 接触污染时及工作改变时也需更换手套； 6.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作 第 3 页 共 28 页 时不得吸烟，不得与人闲谈。 2、食堂工作人员的工作要求： 1.食堂工作人员一定服从公司统一的管理，遵守公司相关的 规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应 接受公司处罚； 2.食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也 有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何 形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映； 3.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定； 4.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭 煤气、电源； 5.食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、 味、营养质量等； 6.厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱； 7.厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划； 8.厨师负责客餐的计划与制作。 六、食堂卫生要求： 所有处于食堂区域的卫生清洁 1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活 动 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不 第 4 页 共 28 页 得食用。 3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗 干净并用去污剂冲刷。 4、工作台面，餐具架，于每日使用后清 洁需消毒。 5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。 6、刀 具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。 7、菜盆， 汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。 8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放 东西，保证通道畅通。 9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊 蝇、无烟尘，10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无 杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。 10、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。 七、安全管理 1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房； 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；3、不得私自动 用厨房灭火器设置； 4、厨房及就餐区严禁吸烟； 5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、 设备等。 第 5 页 共 28 页 八、食堂周转金及物品管理 1、公司以现金的形式为食堂提供周转金 1000 元，由行政部 指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用； 2、该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用 品的购买必须通过请购单的方式报公司行政部审核； 3、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐， 厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得 擅自向外出借、出售食堂物品； 4、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿； 对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿， 并视情节给予严厉处罚。 九、食物的采购与管理 1、公司食堂所需食物通过现金购买的，保留收银小票或收据 （留电线、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、 超过保质期的食物，防止食物中毒； 3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物； 4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的 固定供应商； 5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质 第 6 页 共 28 页 的蔬菜、调味品及肉制品等； 6、对所购食物必须坚持实物按单（一式三联）验收制度，验 收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符； 7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内 盗处理； 8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符； 9、严禁挪用采购款，严禁以少报多。 八、员工就餐管理 1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，节假日根据公司安排是 否提供就餐； 2、所有人员必须在规定时间内用餐； 3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则 由员工自行盛装，但不得浪费； 4、员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先刷卡后就 餐； 5、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序 及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物 不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位 置； 6、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止 第 7 页 共 28 页 浪费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲 碗、制造噪音，违者处罚； 7、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设 施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐 具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚； 8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工 就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚； 9、食堂一律不允许收取现金，临时用餐到行政部申领餐票， 食堂凭票打饭； 10、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。 九、伙食费的核算与管理 1、公司食堂成立伙食管理委员会，成员由公司行政部人员与 用餐员工中推举二人组成；负责参与和监督伙食管理及伙食费的 核算工作； 2、每月最后一天晚上由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、 财务人员一起对食堂进行盘点，以核算当月餐费； 3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和食堂的盘 点结果为计算依据； 食堂管理规章制度通用模板（篇 3） 为规范学校食堂就餐管理，为全体师生营造安静文明的用餐 第 8 页 共 28 页 环境，现将食堂就餐管理办法作以下说明，望全体师生遵照执行。 1、值周行政领导每周按时安排值周教师在就餐时段提前到餐 厅值守，一楼 3 名（正门侧门各一人，另一人来回巡查），二楼 1 名 （主要大门口值守并关注整个楼层代餐教师履职情况），并负责 对值周教师食堂值守进行考勤登记。 2、值周老师按要求提前到位值守，如果有课或有其他事情应 提前做好安排，如找人顶替值守。遇无老师带领或有老师带领却 不整齐、不安静的学生或队伍，值周老师要将其拦在食堂外，待 有老师带领且整顿好队伍后方可进入。 3、带餐老师带餐时组织本班学生按两列纵队有序到达餐厅 （一列定餐，一列非定餐）。带到一楼餐厅门口时，老师组织非定 餐学生安静有序进入一楼后，再带定餐学生到二楼用餐。到达二 楼门口时，应再次整队并强调就餐纪律，待学生全部安静后才能 进入食堂。进入食堂，不能奔跑。 4、在学生排队取餐的过程中，带餐老师（一楼生活老师）要 全程监管纪律，指导学生按照地面标识的路线站队，除正在取餐 的学生，其他学生必须站在黄线后面安静等候，严禁插队、推攘、 讲话。学生就餐时，带餐老师应坐到该班学生中间管理学生的就 餐纪律，并要求每名学生安静就餐，桌面、地面、餐盘都要干净， 并提醒学生不要将水果、鸡腿等食物带出食堂。 第 9 页 共 28 页 5、用餐结束后，学生按指定路线排队，每个人必须将自己所 用的餐具拿到规定地点并按要求放置，且必须轻拿轻放。 6、离开餐厅时，学生不能将奶、馒头等食物带出食堂。 7、除带餐老师，其他老师（包括生活老师）用餐请到内设教 师用餐点。如若坚持在学生用餐点用餐，请用餐时勿高声交谈， 以身作则，为学生树立榜样。 对以上办法规定，全程由当周值周行政领导监督，大队部安 排大队委协助检查记录。对违纪情节较严重的学生，由当天值周 行政领导在广播系统中点名通报，并酌情扣除文明班分。对于不 到位值守、带餐或学生严重违纪的班级带餐老师、值周教师、生 活教师，学校将严肃处理。 备注：上述管理办法将在试行中逐步完善规范，未尽事宜， 另行通知！若有更好建议或意见，欢迎提出。 食堂管理规章制度通用模板（篇 4） 为了使分公司机关食堂合法、合规、安全、卫生、有序运行， 保证员工就餐需要，并为本公司会议、培训班和外来客人提供良 好的餐饮接待服务，特制定本制度。 一、安全卫生、保证质量、有序运行 1、炊管人员身体要符合餐饮业标准，并按要求定期进行健康 检查，同时达标。要讲究个人卫生，穿着整洁，勤剪指甲。上班必 第 10 页 共 28 页 须穿工作服、戴工作帽。新聘用人员必须有健康证。 2、炊管人员应服从管理，尽职尽责，要爱护财物，遵守纪律， 在工作期间不准随意脱岗，不准将无关人员带入工作场所。 3、炊管人员要加强安全防范意识，妥善保管食堂餐厅钥匙， 正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。下班时要认真检查各 类设备，切断电源，关闭水、气阀门，锁好门窗，确保安全。 4、炊管人员除做好食堂日常环境卫生及用品、用具的清理外， 每星期五大扫除一次，确保食堂经常性的`整洁、亮丽；并要定期 消毒，严防食物中毒。 5、食堂主管要按照调剂花样、适合口味、满足需求的原则， 根据每天 (每顿)就餐人数和供应标准，与主厨商议列出《饭菜供 应单》 (样式附后)。依据饭菜供应单，采购员视库存余缺和实际 需要进行采购；主厨负责组织炊事员加工烹饪。每餐供应完毕后， 由食堂主管和主厨在饭菜供应单上签字，同时由接待陪同责任人 签字，以确认实际供应情况(员工早餐、午餐的《饭菜供应单》“接 待人”栏不需签字)。 6、在食堂主管的安排下，食堂操作间的日常工作由主厨负责 组织开展。膳食供应要清洁卫生、适时调节饮食种类、花样，不 断提高饭菜质量；要及时、主动、热情、周到为员工和客人服务， 努力提高员工和客人的满意度。 第 11 页 共 28 页 7、餐厅服务人员要随时保持餐厅的整洁，供餐前，桌、椅、 餐具要按实际需要和规定摆放。上餐过程中，要及时给管理人员、 主厨通报餐厅需求等方面的情况，确保按照饭菜供应项目和用餐 实际提供优质服务。 二、加强管理、合法合规、勤俭节约 1、员工就餐管理： 员工早餐实行按月结算制，即凡在当月内，早餐就餐次数不 论多少，均需按一个月的标准交费。早餐就餐员工必须在每月 10 日前，按照规定的标准交早餐费。早餐费的收缴实行填表登记制。 《早餐费收缴表》样式附后。 员工中午就餐实行登记、凭票、打饭制，就餐当日上午 9 点 前，按照食堂公布的饭菜品种，自行选定所需的品种、数量并登 记。午饭时凭登记的品种、数量和饭票打饭。凡是登记而不前去 打饭者，必须自觉按登记的品种和数量补交饭票，以免造成浪费； 对不自觉补交饭票者，食堂有权对其给予停止当月饭菜供应的处 罚。凡没有按规定进行饭菜登记者，原则上不允许打饭。自下班 开始供餐时间为 40 分钟，逾期视为放弃打饭。 2、饭票由会计负责管理，下发时必须加盖印章。出纳凭领条 在会计处领取饭票并负责向就餐范围内的员工出售。向员工出售 饭票时必须在《饭票销售登记表》 (样式附后)上登记。 第 12 页 共 28 页 食堂收回的饭票由食堂炊管人员整理清点后，凭会计的收条 交会计保管或下发。 3、公司员工就餐要按个人需要索取，不得造成浪费；要爱护 公共设施，维护良好的就餐秩序和环境卫生；不得发生酗酒和刁 难、漫骂工作人员等不文明行为。如对食堂饭菜供应、接待服务 有意见，可直接向食堂主管提出，或者通过其他正当渠道反映。 4、会议、培训班和来客用餐 会议、培训班和来客人员需要就餐的，由承办或接待人员依 据会议、培训班的时间、人数在给基层下发通知时，一并通知办 公室做好就餐的准备工作；就餐前一天，承办或接待人员必须与 食堂主管对用餐的人数、标准、陪同人员(正常情况下，陪员不超 过 2 人)和组织管理等事项予以商定，以便食堂妥善安排准备。如 果会议、培训班和来客人员的就餐人数、就餐时间等事项中途发 生变化或需要调整供应品种或标准，必须在就餐四小时前通知食 堂变更，否则，食堂不承担任何责任。 三、授权经营、宏观管理、接受监督 1、分公司工会对机关食堂以授权经营责任书的形式，授权分 公司办公室经营管理。分公司工会负责按照总经理室的安排，从 宏观上以总的收支账务管理的方式和加强本制度落实的监督检查 对食堂进行管理。分公司办公室按授权经营责任书和本制度落实 第 13 页 共 28 页 食堂日常的收支、运行、账务、经营管理等事宜；每年年底对食 堂物品进行一次盘点登记，同时对账务手续按年度接转。 2、食堂收入及其相关手续的办理 食堂的收入主要有以下几方面：一是员工就餐所交的伙食费； 二是会议、培训班和来客接待用餐，由公司行政按预算拨付的伙 食费；三是客房收入；四是公司行政拨付的用于零星客人就餐的 伙食费、员工就餐的伙食补贴、炊管人员工资等。 (1)员工伙食费由出纳以早餐费收缴表、饭票出售登记表的方 式收取后，在三日内将所收早餐费和销售饭票的现金交银行入账； 然后开具收款收据，将收款收据、进账单连同早餐费收缴表、饭 票销售登记表交会计入账。 (2)会议、培训班和来客的伙食费，由承办会议、培训班的人 员或接待人员，在接到会议、培训班和接待任务时，应及时与食 堂管理人员协商，并以书面形式做出预算报告，报总经理审批。 待总经理审批后，将预算审批资料交出纳到财务会计部办理拨款 手续，出纳到银行转账后，将相关手续交会计入账。正常情况下， 预算审批手续应在会议、培训班和接待客人开始前办理完毕。特 殊情况下，最迟必须在会议、培训班和接待客人结束后五日内办 理完毕。否则，将由食堂主管对承办人员以完成工作不及时提请 部门负责人或分管领导对其进行处罚。 第 14 页 共 28 页 (3)客房收入，由客房服务员依据客人实际住宿天数和收费标 准，以出具收据的方式收费，客人离开后，要在次日内将所收现 金与记账联收据一并交出纳。出纳要及时存入银行，然后将进账 单、记账联收据交会计入账。省分公司客人住宿的，由办公室负 责出具住宿结算单。 (4)零星客人就餐的伙食费、员工就餐的伙食补贴、炊管人员 工资等，由食堂主管依据实际情况，以书面形式做出申请拨款报 告，报总经理审批后，将审批资料交出纳到财务会计部办理拨款 手续，然后由出纳到银行转账，再将相关手续交会计入账。 3、食堂支出及其相关手续的办理 分公司工会对食堂日常费用支付实行备用金管理，即在备用 金数额内，由采购员凭报销凭证到出纳处办理报销手续，然后由 出纳将报销凭证转会计并进行结算。备用金每年年底需结清。 食堂日常支付票据应在次日内报销，特殊情况下最多不得超 过三天。食堂支出主要有以下几方面：一是食堂购买物品支出； 二是客房用品支出；三是炊管人员的工资、补贴支出；四是其他 方面支出。 (1)食堂物品的采购及支出：食堂所需物品由采购员按照 《饭 菜供应单》和实际供应需要进行采购，不得积压浪费。凡是公司 统一批量购买的物品，按有关规定领取；需要购买的，要在保证 第 15 页 共 28 页 质量的前提下做到物美价廉。能够开具正式发票的，必须开具正 式发票。所购物品必需先由采购员在发票或《食堂物品购买单》 (样式附后)上签字；然后由主厨 (物品使用人)对照发票 (购买单) 逐项过秤、清点验收，验收无误后签字；发票 (购买单)上的采购 员、验收 (主厨、物品使用人)不得为同一人。凭采购员和验收签 字的发票 (购物单)和作为附件的当日 《饭菜供应单》，由食堂主管 签批后报销。 (2)客房用品支出：接待客人所需的水果、饮品、香烟、洗涤 用品等，凡是公司统一批量购买的，按有关规定领取；凡需购买 的，由采购员购买并在发票 (购买单)上签字，交服务员提供客人 使用，由服务员在发票或购买单上签字确认后，再由食堂主管签 批报销。 (3)炊管人员的工资、补贴支出，由办公室按公司的制度规定、 标准和岗位职责考核情况，按时制作工资、补贴发放表，经食堂 主管签批后，由出纳负责发放。 (4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出， 须请示总经理同意后方可实施，并由总经理负责签批后方可报销。 4、监督管理 (1)由分管办公室和工会的分公司领导、工会经费审查委员会 主任、财务会计部经理、办公室主任、食堂主管、出纳和会计组 第 16 页 共 28 页 成食堂管理委员会，每季度听取一次食堂收支运行管理情况的汇 报，分析研究食堂相关工作事项，解决存在的问题。每季度向员 工张贴公布一次食堂收支管理运行情况 (汇报、公布的内容主要有： 收入情况，分别列出收入的项目、金额和合计等；支出情况，含 就餐人数/餐数，并分别以正餐、早餐列出员工、客人、会议和培 训班人数/餐数；其他收支情况，同时分本期、累计情况)，汇报、 公布由食堂管理人员每季度以书面形式做出，与会计核对无误并 分别签字认可后进行。汇报或公布由办公室负责组织实施，在每 季度次月 15 日前完成，特殊情况下最迟不得超过每季度次月月底。 (2)由分公司工会经费审查委员主任负责，除平时不定期对食 堂的账务设置、票据合规、收支签批等管理情况进行审查监督外， 每年至少以书面形式将审查监督有关情况向分公司工会委员会汇 报一次。 (3)由分公司分管审计的领导安排审计特派员，每年对食堂进 行一次合法、合规性审计，同时以书面形式将有关情况向总经理 室汇报，并依据总经理室的意见督促整改存在的问题。 四、考核办法 凡是不按本制度实施管理，有下列行为者，由分管领导、部 门按下列金额对其予以处罚。 1、不按规定体检或使用没有健康证人员者，每人次处罚 50 第 17 页 共 28 页 元；2、炊管人员个人卫生不符合要求，每次处罚 10元； 3、环境、设施卫生不符合要求，每次处罚 20 元； 4、发生失火、失盗、食物中毒等事故，损失在 1000 元以内 并无人员伤病者，每次罚款 100元；损失在 1000元以上并发生人 员伤病者，视其情况追究责任人的责任。 5、不按规定办理收支、采购、供应、报销、账务处理等手续， 每次处罚 20 元。发生弄虚作假、营私舞弊等行为，每次处罚 100 元；情节严重者，按员工违规违纪办法处理。 6、发生不按时供应饭菜、提供劣质食品或服务质量差等问题， 每次处罚 50 元。 7、不落实炊管人员岗位职责和考核办法的制定、检查、考核， 不按规定汇报、公布食堂收支运行管理情况，不及时落实对食堂 的审查、审计工作，每次处罚 50 元。 8、员工发生浪费粮食、酗酒、不按规定就餐或不采取正当途 径提出意见建议等违规行为，每次罚款 100元。 五、制度落实的保证措施 为确保本制度的顺利有效实施，分公司办公室要依据本制度， 负责制定食堂工作人员岗位职责和考核办法，并做好人员的日常 教育管理和岗位职责落实的检查、考核等工作。 六、制度适用范围 第 18 页 共 28 页 酒泉分公司所属各县 (市)支公司、营销部、营业部，可参照 本制度基本内容，结合实际情况制定各自的食堂管理制度并组织 实施。 本办法由分公司工会委员会负责解释。 食堂管理规章制度通用模板（篇 5） 为认真贯彻落实山西省市场监督管理局《关于加强疫情防控 期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》、《阳煤集团疫情防控领 导组令 (第一号)》精神和工作要求，有效防控新型冠状病毒感染 肺炎疫情，确保公司广大职工的身体健康和生命安全，结合公司 实际，特制定本制度。 一、人员管理 (一)提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，及时贯彻落实 上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控 提示。 (二)食堂所有人员在上岗前检测体温情况，并填写体温检测 记录表，如发现有发热、咳嗽等疑似症状报公司疫情防控办公室。 (三)各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按 要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。 (四)疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测， 餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口罩，做好个人防护。 第 19 页 共 28 页 (五)进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登 记内容有进入时间、进入事由、进入人员签字，并做好个人防护。 二、消毒管理 (一)厨房、餐厅区域内所有地面、桌面用 84 消毒液每天不少 于三次进行喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒 记录。 (二)餐饮具洗消严格按照规定，必须做到一泡、二洗、三冲、 四消毒、五保洁，消毒柜消毒时间不得低于30 分钟，要求定位存 放，保持卫生清洁。 三、食材管理 (一)严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工来 历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。 (二)食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存 放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。 四、烹饪管理 (一)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬 菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉 污染。 (二)食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开存放、 烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。 第 20 页 共 28 页 (三)认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于 200 克，留 样柜存储温度保持在 2-8 摄氏度，留样时间不少于 48 小时。 五、就餐管理 (一)进入餐厅的就餐人员必须要服从食堂工作人员的管理，配 合体温检测，发现有体温异常的立即报公司疫情防控办公室。 (三) 根据疫情期间外部饭店全部关停的情况，职工食堂饭口 提前和延长就餐时间，特色窗口实行 24 小时开放，减少就餐人员 聚集时间，保证公司员工的正常就餐需要。 (三) 就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩，清洗双手后按秩 序就餐，提倡使用个人餐具就餐。 (四)对饭口的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用 饭夹，刷卡要准确、快速，减少就餐人员排队时间，提高工作效 率。 (五)餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规 定交由有资质的垃圾处理公司集中处置，并填写《餐厨垃圾倾倒 登记表》。 六、班中餐管理 (一)每班对班中餐饭菜质量进行抽查检验，出锅前必须进行 尝试，由加工厨师和管理人员共同签字确认饭菜质量合格后方能 进行盛装配送。 第 21 页 共 28 页 (二)盛装班中餐的工作人员一定佩戴防护口罩和一次性卫生 手套。 (三)保证井下职工就餐卫生，班中餐饭包内套一次性塑料袋， 降低饭盒与饭包接触造成的病菌污染。 (四)加强对班中餐饭盒的勤洗消毒工作，严格按标准进行洗 消， 消毒柜消毒时间不得低于 30 分钟，并做好班中餐饭盒洗消 记录。 食堂管理规章制度通用模板（篇 6） 为提高工作效率，规范员工的日常用餐，实行食堂就餐刷卡 管理制度。现将就餐刷卡使用办法及相关事项规定如下，望就餐 人员遵照执行。 一、 就餐人员范围： 公司管理人员及一、二楼员工 二、 就餐时间： 早：7 ：00——7:30 午：12:00——12:30 晚：17:00——17:30(冬季)18:00——18:30(夏季) 三、 刷卡要求： 1、 2、 就餐人员，须先刷卡再用餐。 实行“一人一卡一餐”制 度。 第 22 页 共 28 页 四、 刷卡办法： 将餐卡放置刷卡区域，听到提示音的同时，液晶屏将显示持 卡人员序号、姓名、本次刷卡金额及余额。否则需重新刷卡确认。 如有故障及时与办公室沟通。 五、 就餐标准： 1、早餐：2 元/餐 2、午餐：①青菜炒肉(蛋)3 元/份②凉拌菜 2 元/份③鸡蛋、 鱼、排骨 5 元/份④馒头 0.5 元/个⑤米饭 1 元/份⑥包子 2.5 元/ 个⑦水饺 3 元/碗⑧馄饨 2.5 元/碗⑨面条 2 元/碗⑩稀饭、咸菜免 费 1、 晚餐：3 元/餐 公司食堂就餐卡管理制度 为加强建和公司食堂就餐管理，合理的安排职工就餐，有效改 善职工食堂伙食状况，慢慢地提高饭菜质量，规范管理、科学管理、 合理分配资源，充分的利用好食堂就餐卡的管理便利体现公司对职 工的关爱，公司实行就餐刷卡制度，具体规定如下： 一、公司综合管理部负责职工就餐卡的初次发放、充值金额 的确定。综合管理部食堂负责人做就餐卡的信息统计、写入储值 等日常管理； 二、现有职工由综合管理部根据职工花名册统一发放就餐卡， 第 23 页 共 28 页 新职工就餐卡开户时须携带本人入职通知书到综合管理部办理就 餐卡，开户后由职工本人保管。就餐卡与职工本人姓名、工作部 门、编号等相一致，一人一卡。 三、充值就餐标准： 1.公司管理人员、职工 (包括派遣人员)伙食标准：360元/月， 就餐标准：12元/人/天，早餐：2 元，午餐 5 元，晚餐 5 元。 2.临时工作人员有所在部门出示证明到综合管理部办理就餐 卡，充值标准根据上班时间确定：12元/人/天。 3.外来人员、外包工队要在公司食堂就餐，须向综合管理部 接洽，由综合部统一安排，食堂不得私自安排就餐。 四、充值方法： 1.已开卡职工充值：各单位食堂管理员于月末最后一日收齐 所在单位人员就餐卡送综合管理部进行数据采集，综合管理部每 月 1 日按公司上月职工月报表提供在职人员清单充值。 五、就餐卡使用与管理 1.各部门职工应在所工作区域内食堂刷卡就餐，公司职工由 于工作临时调动就餐可根据工作地点，选择就近食堂提前报餐， 刷卡就餐。 2.公司各食堂在实行刷卡就餐制度后，杜绝无卡就餐人员， 无卡就餐发 生费用有食堂管理员承担，并作相应处罚。 第 24 页 共 28 页 3.充值员要精心操作，认真核对有关数据信息，确保卡内数 据与采集信 系准确。 4.食堂工作人员根据标准严格刷卡，避免遗漏或数据不实。 5.就餐卡仅限本人使用，每人每餐只能刷卡一次。 六、补卡 与退卡 1.因就餐卡遗失或损坏而须重新办卡的职工，须到综合管理 部办理餐卡 补办手续 (补卡收费 30 元/卡)。 2.窗口发现挂失餐卡时应立即收回交综合管理部待失主认领。 3.补卡后原卡剩余金额转入现卡。 4.员工离职时，综合管理部收回就餐卡，办理销户手续，未 办理销卡者 卡内金额将从工资中全额扣除。 食堂管理规章制度通用模板（篇 7） 一、用餐时间 1、员工餐厅开放时间 早餐：07 ：00— —09 ：00 午餐：10：30— —13：00 晚餐： 16：30— —19：00 夜宵：23 ：00— —24 ：30 2、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮 岗就餐制，确保不空岗。 二、就餐卡 1、就餐卡由人事行政部统一办理发放。员工如遗失就餐卡须 第 25 页 共 28 页 及时向人事行政部报失补办，补办前的损失由员工本人承担，员 工须承担工本费 30 元/张。 2、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严 重违纪。 3、员工就餐卡仅供员工本人使用，如有转借他人使用者，记 较严重违纪。 三、就餐管理 1、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须 照价赔偿。 2、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出 食堂。 3、员工须自觉珍惜粮食和食物，按需取餐，杜绝浪费。如有 浪费食物者，按以下规定处罚： 3.1 每浪费一次食物，罚款 50 元，年终考评分数扣一分。同 时： 3.2 浪费一次食物的，一年内工资不得晋级、职位不得晋升； 3.3 一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位 不得晋升； 3.4 一年内累计浪费食物三次以上者 (含三次)，《劳动合同》 期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》。 第 26 页 共 28 页 4、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特殊情况，经食堂 管理人员同意后，方可带出。如有违反者，记一般违纪。 5、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不 得争先恐后，不得插队。 6、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得 乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内， 如有乱倒乱扔者，记一般违纪。 7、员工就餐完毕应及时离开食堂，方便其他员工使用餐位。 8、员工食堂内严禁吸烟，员工不得随地吐痰，不得大声起哄、 吵闹，要做到文明用餐。 9、员工在食堂就餐须文明着装，不得赤膊或穿着沙滩短裤、 拖鞋、短背心等不雅服饰。 四、检查职责 1、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为：人 事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。 2、对违反本规定员工，由各部门负责人当场签发《违纪过失 单》，报公司审批处理。 五、本规定由公司人事行政部负责解释，自 20__年 6 月 1 日 起生效。此前相关规定内容与本规定不同的，以本规定为准。 第 27 页 共 28 页 第 28 页 共 28 页

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