爱问共享资料机关单位食堂承包方案文档免费下载，数万用户每天上传大量最新资料，数量累计超一个亿 ，职工食堂承包管理方案为了进一步改善职工的就餐情况结合贵单位的真实的情况及实际要求规范单位的食堂管理解决单位食堂人员的用工归属问题贵单位可和我公司做合作将贵单位职工食堂进行承包实行自负盈亏责任经营特制定了一个职工食堂承包管理方案一指导思想职工食堂是职工在工作过程中的生活保障在饮食安全卫生的前提下以低利润水准高质量的服务在贵单位的领导和监督下服务好职工生活服务好整体工作让经营企业食堂的专业管理公司入驻增加花色品种增加服务项目提高饭菜质量让他们感受到单位的温暖为他们提供一个科学的膳食计划二总体经营目标1切实保障所有职工的生活按日平均...

  职工食堂承包管理方案为了进一步改善职工的就餐情况结合贵单位的真实的情况及实际要求规范单位的食堂管理解决单位食堂人员的用工归属问题贵单位可和我公司做合作将贵单位职工食堂进行承包实行自负盈亏责任经营特制定了一个职工食堂承包管理方案一指导思想职工食堂是职工在工作过程中的生活保障在饮食安全卫生的前提下以低利润水准高质量的服务在贵单位的领导和监督下服务好职工生活服务好整体工作让经营企业食堂的专业管理公司入驻增加花色品种增加服务项目提高饭菜质量让他们感受到单位的温暖为他们提供一个科学的膳食计划二总体经营目标1切实保障所有职工的生活按日平均人就餐水平配置经营规模并能满足临时就餐增加人的需求2满足职工就餐需求早餐标准不高于元中晚餐标准不高于元另外职工可以点菜小炒菜价格标准控制在元为保证最低需求采取自愿消费的生活标准以满足所有职工的生活需求3合同签订年期满后若继续承包优先支持合同期满方签订收取风险抵押万元如中途未经我方同意中止合同罚没风险抵押金三管理模式1由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵单位做专业厨房管理经营为职工提供膳食服务贵单位只需提供厨房现有厨具水电天然气即可另外的费用由承包方负责承包规范经营2公司自始至终参与食堂管理配备专人后

  勤主管指导食堂经营管理工作以保证承包方经营行为合法有效3公司管理监督职责①监督审批经营者的服务品种和价格②对承包方采购的粮油蔬菜等检查验收③检查监督食堂的卫生安全工作对违反相关规定的行为予以指正④抽查评价服务品种的质量对违反相关规定的行为予以处罚⑤管理售饭卡系统向经营者结付餐费⑥协调职工就餐秩序4承包方按日向企业来提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况以提供明细监督依据也可给有关领导一个相关账号可对每日购买情况做监督5建立利益调控机制保证公司和经营者的合作关系长期有效四经营管理措施1强化食品安全措施确保职工饮食安全一是要建立安全责任制承包方与单位签订安全责任状按食品卫生法产品质量法和公司的要求条款组织生产经营提供安全食品确保饮食安全二是建立承包方内部的安全监督管理体系配备专一的食品卫生质量监督员承包方所有职工要与承包方签订卫生安全责任状把卫生安全责任落实到每个人所有进入食堂职工都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明所有管理人员包括企业内外部到食堂检查工作均要通过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡方能进入三是建立食品安全预警制度所有制度张贴上墙出现问题应及时向公司报告和有关部门报告及时做出急救措施力争把损失降到最低程度2增加花色品种完善保温

  冷藏措施改善职工就餐质量一是从提高花色上满足职工之需求二是采用符合卫生标准的设备作为盛售饭器具保证职工吃上热腾腾的饭菜三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查并向公司反馈3管理制度职工食堂的特殊性决定了经营者的管理难度建立健全配套的管理制度在开展经营的1个月内建立食品卫生安全安全操作规程各个环节岗位责任制等管理制度使经营管理行为有章可循五食堂工作流程管理1制订菜单承包方管理人员根据市场季节营养等综合因素制定下周食谱及菜单交后勤主管审批后在周五中午前予以公布职工可就菜谱向后勤主管提出意见后勤主管评估职工意见后可要求更换菜品2采购食堂采购由承包方自主采购但必须保证渠道合法安全必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品到相对固定食品采购的场所并按照国家规定索证以保证质量建立采购追溯机制有问题可第一时间追溯到相关责任人和相关责任单位禁止采购以下食品①腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染可能对人体健康有害的食品②末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品我方食堂管理

  人员对承包方采购食品检查验收3饭菜加工食堂供餐时间早上为到中午为1130到1230分批吃饭每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好炒菜要求少量多次加工后的饭菜要注意保热保洁4就餐就餐期间承包方管理人员要协调好食堂内部事务负责打菜的职工要固定窗口打饭菜数量要符合规定人员配备充足保证打饭快速有序要根据就餐情况及时调配饭菜如有饭菜不足情况要及时采取措施5餐后清洗清理与打扫餐后要对餐桌厨具餐具进行清洗消毒并分类放在固定位置厨房餐厅进行打扫冲洗对剩余饭菜进行处理7每周五要进行厨具餐具的清洗及厨房餐厅及周边环境的大扫除六食堂工作制度1食堂工作人员按规范程序招聘录用按时上下班坚守工作岗位所有食堂工作人员必须社会背景清楚身体健康所有食堂工作人员必须到单位备案提供健康证明更换补充人员必须经过备案2养成良好的工作习惯各种厨具餐具要固定放置使用完毕后及时放回原处各种物品不随处乱放3爱护公物使用锅炉压面机等械具要严格遵守操作规程清洗餐具厨具要细心细致4做好食堂安全工作操作要严守操作规程生熟食品及加工用具要分类置放防止污染食堂无关人员严禁进入厨房及保管室易燃易爆物品要按规定放置杜绝意外事故的发生食堂工作人员离开厨房前必须将厨房各种食品放置好关好门窗检查各类电

  源开关设备炉灶等做好防火防盗防毒工作5做好食堂卫生工作工作期间必须穿工作服注意做好食品卫生餐具卫生环境卫生个人卫生工作如有咳嗽腹泻发烧呕吐等疾病应向食堂管理人员请假离开食堂工作岗位6食堂工作人员要服务规范语言文明工作期间不打闹不与职工争吵七食堂卫生制度1不购买不新鲜食品严禁购买及使用腐烂变质的食物以及其他感官性状异常食物2要做到生品与成品熟品相隔离成品与半成品相隔离食品与杂物相隔离冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离3食物制作及销售过程中要注意防蝇防灰尘以避免杂物混入食品4隔餐食物如可食用必须经过回锅加热5各种调料不宜久置装盛调料各种器具应经常洗涤一餐具厨具卫生1刀墩板桶盆筐灶锅抹布等厨具要每餐清洗保持厨具的清洁餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类2厨具和餐具要固定摆好二环境卫生1要经常性打扫和清洗食堂地面做到地面无杂物和积水2储藏室要保持干净干燥和通风储藏间不得存放其他杂物及个人物件物品存放要离地隔墙分类3对食堂周围的阴沟角落泔水桶垃圾堆要经常性清理预防细菌感染食物4对存放厨具餐具的各个角落要经常抹洗三食堂工作人员个人卫生1食堂工作人员要做到四勤勤洗手剪指甲勤洗衣服被褥勤洗澡理发勤换工作服2在工作前及处理食品原料后便后要用

  肥皂及流动清水洗手直接用手接触入口食品之前如抓粉条切菜加工面粉等应用热水消毒3不得在食品加工期间及销售食品前抽烟不正对食品咳嗽打喷嚏不随处吐痰八监督与管理1成立膳管会定期对食堂卫生及饭菜质量做监督2强化职工监督设立食堂职工监督栏定期做问卷调查通过听取职工意见汇总后向承包方发出整改通知承包方必须响应并提交整改措施由后勤主管监督执行3每月进行一次食堂工作考核考核内容包括食堂工作人职工作态度食堂管理制度执行情况等相关事宜4承包方人员一定遵守公司管理制度人员车辆物资出入门检查登记未经公司有关部门同意不得携带物品出厂九奖惩1食堂工能认真履行职责无工作失误饭菜质量好职工满意度90分以上的膳管会考核后酌情给予200元-2000元奖励2承包方如在经营期间有以下情况之一公司有权终止合同并罚款2000-5000元①如因食堂内部管理不善没办法保证向职工提供规定的伙食标准②职工对承包方提供的服务强烈不满严重影响单位正常工作的开展③不服从管理态度恶劣影响食堂整体形象职工对伙食严重不满多次提出未整改③不履行合同条款有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反公司有关法律法规3出现食物中毒现象承包方应承担所有责任安阳市嘉佳餐饮管理有限公司2017年2月13日

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